Zo maak je een overheerlijke vleesbouillon

Gino Aandewiel

June 28, 2025

De Ultieme Gids voor de Beste Vleesbouillon

Leer stap voor stap hoe je een krachtige, voedzame en gelatineuze vleesbouillon bereidt. Perfect als basis voor soepen, sauzen of een voedzaam drankje.

🦴 De juiste verhoudingen

✅ Gebruik 80% vlees, 20% botten

• Stukken met vlees zoals schenkel, ribstuk, kipkarkassen met vleesresten, of ossenstaart geven een rijke, volle bouillon.

✅ Kies voor botten met veel pezen en kraakbeen

• Pezen, kraakbeen en gewrichten zorgen voor gelatine, essentieel voor je darmen en gewrichten. Gebruik short ribs, ossenstaart, schenkels, soepvlees met been, varkenspoten, kippenvleugels of kippennekken.

✅ Bereidingstijd

• Kip: 6-8 uur

• Rund/Lam/Varken: 8-12 uur

Tip: Korte bereiding (6-12u) verlaagt histamine en glutaminezuur, beter voor gevoelige darmen.

💧 Bereidingsmethode

Stap 1: Start met koud water

• Plaats vlees en botten in een pan en bedek volledig met koud water. Dit haalt smaken en voedingsstoffen optimaal naar boven.

Stap 2: Langzaam verwarmen

• Breng zachtjes aan de kook, verwijder eventueel schuim (onzuiverheden) en laat vervolgens rustig sudderen.

• Te hard koken maakt bouillon bitter en troebel.

❄️ Bewaren en gebruiken

• Koelkast: max. 5 dagen bewaren.

• Invriezen: gebruik glazen potten of ijsblokjesvormen om in te vriezen.

🌟 Extra tips voor een krachtige bouillon

• Voeg kippen- of varkenspoten toe voor extra veel gelatine.

• Gebruik een slowcooker of instant pot om het proces makkelijker te maken.

🥩 Recepten voor Perfecte Vleesbouillon

Runderbouillon van Grasgevoerde Ossenstaart en Schenkel

Ingrediënten

• 1 kg grasgevoerde ossenstaart

• 500 g runderschenkel met been

• 3 liter gefilterd water

• Zeezout

Optioneel

• 2 uien (gehalveerd)

• 2 wortels of pompoen

• 4 tenen knoflook

• 2 laurierblaadjes

• 1 tl zwarte peperkorrels

• Tijm

Bereiding

1. Alle ingrediënten langzaam aan de kook brengen, schuim regelmatig af.

2. Laat 6-7 uur zachtjes koken (slowcooker: 1u hoog, 6u laag).

3. Zeef de bouillon en bewaar het vet voor bakken of als extra voeding in je gerechten.

🍗 Kippenbouillon van Biologische Kippenvleugels en Kippendijen

Ingrediënten

• 1 kg biologische kippendijen (met vel)

• 500 g kippenvleugels

• 3 liter water

• Zeezout

Optioneel

• 2 uien (gehalveerd)

• 3 wortels of pompoen/courgette

• 4 tenen knoflook

• 2 laurierblaadjes

• 1 tl zwarte peperkorrels

• 1 tl kurkuma

• Tijm, peterselie

Bereiding

1. Ingrediënten langzaam aan de kook brengen, schuim af.

2. Laat 3-4 uur zachtjes koken (slowcooker: 1u hoog, 3u laag).

3. Zeef de bouillon en bewaar het vet voor verdere verwerking.

🍽️ Gebruik en tips

• Drink de bouillon puur als voedzaam drankje.

• Gebruik als basis voor soepen en sauzen.

• Verwerk het vlees uit de bouillon in salades of grill krokant voor extra smaak.

Beide bouillons zijn perfect om in te vriezen en later te gebruiken. Maar wil je gemakkelijk en snel een bouillon klaar maken probeer dan onze fantastische bottenbouillon.