Pulled Runderhart – Langzaam Gegaard en Geroosterd

Gino Aandewiel

June 28, 2025

Dit recept transformeert runderhart tot een sappig, smaakvol gerecht dat je als pulled beef kunt serveren. Door het langzaam te garen en daarna kort te roosteren, krijgt het een intense smaak en een heerlijke textuur. Perfect voor taco’s, sandwiches of als topping op een salade!

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

(Als je 500 gram hart gebruikt, halveer alle hoeveelheden gewoon door 2)

Voor het vlees:

• 1 kg runderhart 

• 2 el boter, ghee, reuzel of ossewit

• 1 ui, grof gesneden

• 4 teentjes knoflook, geplet

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl oregano

• ½ tl kaneel

• ½ tl pimentpoeder

• 1 tl zout

• ½ tl zwarte peper

• 1 el appelazijn

• 500 ml zelfgemaakte kip- of runderbouillon

• 2 el tomatenpuree

• 2 el honing of dadelstroop

• 1 el Worcestersaus

Voor de afwerking:

• 1 el boter, ghee, reuzel of ossewit 

• Sap van 1 limoen

• Verse koriander of peterselie (optioneel)

Bereiding:

1. Voorbereiden van het runderhart

• Snijd het hart in grote stukken van ongeveer 5-7 cm. Dit helpt bij het garen en maakt het makkelijker om later te ‘pullen’.

2. Marineren en aanbraden (optioneel: je kan ook gewoon alles in 1 pot gooien en deze stap overslaan)

• Meng komijn, gerookte paprika, oregano, kaneel, piment, zout en peper in een kom. Wrijf het runderhart hiermee in.

• Verhit olijfolie in een braadpan en schroei de stukken runderhart aan alle kanten goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan. 

3. Sudderen in smaakvolle bouillon

• In dezelfde pan: fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

• Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.

• Blus af met appelazijn en Worcestersaus.

• Giet de bouillon erbij en voeg honing toe.

• Leg het runderhart terug in de pan en breng aan de kook.

4. Langzaam garen

• Zet het vuur laag en laat het 3,5 tot 4 uur sudderen met het deksel op de pan of in een slowcooker!

• Het vlees is klaar als het heel zacht is en makkelijk uit elkaar valt.

5. Pulled effect & krokante afwerking

• Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. & Enjoy!

Optioneel: 

• Verhit een koekenpan met een beetje boter of olijfolie.

• Bak de pulled runderhart kort aan zodat sommige stukjes krokant worden.

• Besprenkel met limoensap en eventueel wat verse kruiden.

Serveerideeën:

• Taco’s: Vul maïstortilla’s met pulled runderhart, guacamole, rode ui en verse koriander.

• Sandwich: Maak een zuurdesembroodje met pulled hart, coleslaw en een pittige barbecuesaus.

• Bowl: Combineer met rijst (gekookt in bouillon), mango of ananas en gegrilde groenten. Love a good sweet & salty comboooo

Dit recept brengt de diepe, rokerige smaak van runderhart naar voren op een verrassend malse en sappige manier. Veel kookplezier!

Schrik van orgaanvlees maar toch de benefits meepikken?!
RealRoots verkoopt 100% pure grasgevoerde orgaan supplementen.
Ik neem deze zelf ook als aanvulling, een enorme meerwaarde!