Hollandaise-/smörsås (med ostron)

🧈 Recept: Real Roots Hollandaisesås

Kan också göras utan ostron för en 'vanlig' hollandaisesås.

Fettrik, mineralboostande sås med smör eller ghee

🧾 Ingredienser (för ca 2-3 portioner)

• 100 g grässmör eller ghee

• 2 äggulor (ekologiska, färska)

• 1 till 2 kapslar Real Roots Ostron 30
  (innehåll – öppna kapseln)

• En nypa keltiskt havssalt

• 1 msk citronsaft (färskpressad) (lägg i först i steg 3!)

👨🍳 Tillagning

🔸 1. Smält smöret eller gheen

• Gör detta försiktigt på låg värme – låt det inte bubbla eller bli brunt.

• Låt det sedan svalna till handvarmt (runt 50–55 °C).

🔸 2. Vispa äggulorna luftiga

• I en värmetålig skål (t.ex. rostfritt stål) vispar du äggulorna med citronsaft och salt tills blandningen blir något ljusare i färgen.

🔸 3. Värm au bain-marie

• Sätt skålen ovanpå en kastrull med sjudande vatten (skålen får inte röra vattnet).

• Fortsätt vispa konstant tills blandningen börjar tjockna.

🔸 4. Tillsätt långsamt det smälta smöret eller gheen

• Häll mycket långsamt, under vispning, i det varma fettet. Börja droppvis, sedan i en tunn stråle.

• Såsen blir krämig och tjock när du vispar tålmodigt.

🔸 5. Tillsätt ostronkraften

• När såsen är tjock, ta bort skålen från värmen.

• Tillsätt innehållet från 1 till 2 ostronkapslar och rör om ordentligt.

• Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt.

💡 Tips & Variationer

• Mjölkfritt? Använd ghee istället för smör.

• Extra krämighet: Tillsätt en liten skvätt rå grädde (om du tål det).

• Överhetta inte – håll värmen låg, annars koagulerar ägget för snabbt.

• Föredrar blenderstil? Blanda allt utom fettet i blendern, häll sedan långsamt i varmt smör/ghee medan den går.

🍽 Passar bra till:

• Pocherade ägg eller ägg i cottage cheese-wraps

• Lax eller makrill

• Lever, hjärta eller andra (organ)kött-rätter