1. Vispad Beenmarrow (Whipped Bone Marrow)

En krämig, luftig spread, perfekt för rostat bröd.

Ingredienser:

• 4 märgben (ungefär 10 cm långa)
  
  

• 1 tsk havssalt
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finhackad persilja
  
  

• Färskmalen svartpeppar
  
  

• Valfritt: Rostat ekologiskt surdegsbröd, för servering
  
  

Tillagning:

1. Värm ugnen till 220°C.
   
   

2. Ställ märgbenen upprätt i en ugnsform och rosta dem i 15-20 minuter tills märgen är mjuk och lätt bubblande.
   
   

3. Låt märgen svalna något och skopa ut den i en skål.
   
   

4. Vispa märgen med en visp eller elektrisk mixer till en luftig massa.
   
   

5. Tillsätt salt, citronsaft och persilja och blanda kort.
   
   

6. Servera direkt på varmt rostat surdegsbröd, strö över svartpeppar.
   

2. Märgsmör

Ett rikt, salt smör som smakar underbart på grillat kött eller bröd.

Ingredienser:

• 2 märgben (rostade, märgen urgrävd)
  
  

• 100 g osaltat smör, rumstempererat
  
  

• 1 tsk havssalt
  
  

• 1 tsk hackad timjan eller rosmarin
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finhackad vitlök (valfritt)
  
  

Tillagning:

1. Blanda det rostade märgen och det mjuka smöret i en skål till en slät massa.
   
   

2. Tillsätt salt, kryddor, citronsaft och eventuellt vitlök och blanda väl.
   
   

3. Förvara blandningen i en glasburk. Låt stelna i kylskåp.
   
   

4. Servera skivor av märgs smör över grillat kött, fisk eller på varmt ekologiskt surdegsbröd.
   
   

3. Dessert: Märg med rå honung och nötter

En överraskande söt och salt kombination.

Ingredienser:

• 3 märgben
  
  

• 2 msk rå honung
  
  

• 1 tsk kanel
  
  

• 30 g hackade valnötter eller mandlar (blötlagda i 24 timmar)
  
  

• 1 tsk vaniljextrakt
  
  

• En nypa havssalt
  
  

Tillagning:

1. Värm ugnen till 220°C och rosta märgbenen i 15-20 minuter tills märgen är mjuk.
   
   

2. Skopa upp märgen i en skål och blanda med honung, kanel, vanilj och havssalt.
   
   

3. Servera varm med hackade nötter ovanpå, eventuellt med en kula hemgjord vaniljglass med rå mjölk eller färsk frukt.
   
   

4. Märgtartar med kaviar

En lyxig, rå rätt där krämigheten från märgen perfekt kombineras med den salta smaken av kaviar.

Ingredienser:

• 2 råa märgben (färska, minst 24 timmar blötlagda i kallt vatten och väl rengjorda)
  
  

• 1 tsk finhackad schalottenlök
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finhackad gräslök
  
  

• Havssalt och nymalen peppar efter smak
  
  

• 1 msk kaviar av god kvalitet (t.ex. laxrom eller oscietra)
  
  

Tillagning:

1. Skär märgbenen på längden och skrapa ut den råa märgen.
   
   

2. Hacka märgen fint och blanda i en skål med schalottenlök, citronsaft, gräslök, salt och peppar.
   
   

3. Låt blandningen vila i kylskåp i 10 minuter för att smakerna ska blandas.
   
   

4. Servera tartaren i små högar och toppa med en sked kaviar.
   
   

5. Märgglass (Marrow Ice Cream) – Salt & Sött

En krämig och unik dessert med en silkeslen textur, perfekt för äventyrliga finsmakare.

Ingredienser:

För basen:

• 4 lb (±1,8 kg) märgben, rostade
  
  

• 2 koppar rå grädde
  
  

• 3 äggulor
  
  

För den salta örtvarianten:

• 1 kopp löst hackade örter (t.ex. persilja, basilika, dill)
  
  

• Saft från 2 lime (~2 msk)
  
  

• ¼ tsk salt
  
  

• ¼ tsk kanel
  
  

• ¼ tsk kardemumma
  
  

• Pistagenötter eller hackade valnötter (valfritt, för garnering)
  
  

• Färska örtblad (valfritt, för garnering)
  
  

• Säsongsfrukt (valfritt, t.ex. fikon)
  
  

För den klassiska kanel-vaniljvarianten:

• 1 msk kanel
  
  

• ¾ tsk vaniljextrakt
  
  

• ⅛ tsk salt
  
  

• ⅛ kopp lönnsirap
  
  

• Kanelstång (valfritt, för garnering)
  
  

• Färsk frukt eller blötlagda nötter (valfritt, för garnering)
  
  

Tillagning:

1. Värm ugnen till 165°C och rosta märgbenen i 30-40 minuter tills de är genomvarma.
   
   

2. Skopa ur märgen från benen och lägg den tillsammans med grädden och äggulorna i en stor kastrull eller blandkanna.
   
   

3. Tillsätt de övriga ingredienserna beroende på vald variant. Använd en stavmixer för att mixa allt till en slät blandning.
   
   

4. Häll blandningen i en glassmaskin och följ tillverkarens instruktioner.
   
   

5. Låt glassen stelna i frysen, servera och garnera efter önskemål med nötter, örter eller frukt.