Den ultimata guiden för den bästa köttbuljongen

Lär dig steg för steg hur du gör en kraftfull, näringsrik och gelatinrik köttbuljong. Perfekt som bas för soppor, såser eller en näringsrik dryck.

🦴 Rätt proportioner

✅ Använd 80% kött, 20% ben

• Delar med kött som schenkel, revbensstycke, kycklingskelett med köttrester eller oxsvans ger en rik, fyllig buljong.

✅ Välj ben med mycket senor och brosk

• Senor, brosk och leder ger gelatin, viktigt för dina tarmar och leder. Använd short ribs, oxsvans, schenkel, soppa med ben, grisklor, kycklingvingar eller kycklinghalsar.

✅ Tillagningstid

• Kyckling: 6-8 timmar

• Nöt/lamm/gris: 8-12 timmar

Tips: Kort tillagning (6-12 timmar) minskar histamin och glutaminsyra, bättre för känsliga magar.

💧 Tillagningsmetod

Steg 1: Börja med kallt vatten

• Lägg kött och ben i en kastrull och täck helt med kallt vatten. Detta drar ut smaker och näringsämnen optimalt.

Steg 2: Värm långsamt

• Låt sjuda försiktigt, ta bort eventuellt skum (orenheter) och låt sedan sjuda lugnt.

• För hård kokning gör buljongen bitter och grumlig.

❄️ Förvaring och användning

• Kylskåp: förvara max 5 dagar.

• Frys in: använd glasburkar eller iskubsformar för infrysning.

🌟 Extra tips för en kraftfull buljong

• Tillsätt kyckling- eller grisklor för extra mycket gelatin.

• Använd en slowcooker eller instant pot för att göra processen enklare.

🥩 Recept för perfekt köttbuljong

Nötköttsbuljong från gräsbetad oxsvans och schenkel

Ingredienser

• 1 kg gräsbetad oxsvans

• 500 g nötschenkel med ben

• 3 liter filtrerat vatten

• Havssalt

Valfritt

• 2 lökar (halverade)

• 2 morötter eller pumpa

• 4 vitlöksklyftor

• 2 lagerblad

• 1 tsk svartpepparkorn

• Timjan

Tillagning

1. Koka alla ingredienser långsamt upp, skumma av regelbundet.

2. Låt sjuda försiktigt i 6-7 timmar (slowcooker: 1 timme hög, 6 timmar låg).

3. Sila buljongen och spara fettet för stekning eller som extra näring i dina rätter.

🍗 Kycklingbuljong från ekologiska kycklingvingar och kycklinglår

Ingredienser

• 1 kg ekologiska kycklinglår (med skinn)

• 500 g kycklingvingar

• 3 liter vatten

• Havssalt

Valfritt

• 2 lökar (halverade)

• 3 morötter eller pumpa/zucchini

• 4 vitlöksklyftor

• 2 lagerblad

• 1 tsk svartpepparkorn

• 1 tsk gurkmeja

• Timjan, persilja

Tillagning

1. Koka ingredienserna långsamt upp, skumma av.

2. Låt sjuda försiktigt i 3-4 timmar (slowcooker: 1 timme hög, 3 timmar låg).

3. Sila buljongen och spara fettet för vidare användning.

🍽️ Användning och tips

• Drick buljongen ren som en näringsrik dryck.

• Använd som bas för soppor och såser.

• Använd köttet från buljongen i sallader eller grilla det krispigt för extra smak.

Båda buljonger är perfekta att frysa in och använda senare. Men om du vill göra en buljong snabbt och enkelt, prova vår fantastiska benbuljong.