1. Oppløst Beinmarg (Whipped Bone Marrow)

En kremet, luftig pålegg, perfekt til ristet brød.

Ingredienser:

• 4 margbein (ca. 10 cm lange)
  
  

• 1 ts havsalt
  
  

• 1 ts sitronsaft
  
  

• 1 ts finhakket persille
  
  

• Nykvernet svart pepper
  
  

• Valgfritt: Ristet økologisk surdeigsbrød, til servering
  
  

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
   
   

2. Plasser margbeinene stående i en ildfast form og rist dem i 15-20 minutter til margen er myk og lett bobler.
   
   

3. La margen avkjøles litt og skrap den ut i en bolle.
   
   

4. Pisk marg med en visp eller elektrisk mikser til en luftig masse.
   
   

5. Tilsett salt, sitronsaft og persille, og bland kort.
   
   

6. Serveres direkte på varmt ristet surdeigsbrød, drysset med svart pepper.
   

2. Margsmør

Et rikt, salt smør som smaker deilig på grillet kjøtt eller brød.

Ingredienser:

• 2 margbein (ristet, marg skrapt ut)
  
  

• 100 g usaltet smør, romtemperert
  
  

• 1 ts havsalt
  
  

• 1 ts hakket timian eller rosmarin
  
  

• 1 ts sitronsaft
  
  

• 1 ts finhakket hvitløk (valgfritt)
  
  

Fremgangsmåte:

1. Bland det ristede margbeinet og det myke smøret i en bolle til en jevn masse.
   
   

2. Tilsett salt, krydder, sitronsaft og eventuelt hvitløk, og bland godt.
   
   

3. Oppbevar blandingen i et glass. La den stivne i kjøleskapet.
   
   

4. Server skiver av margsmør over grillet kjøtt, fisk eller på varmt økologisk surdeigsbrød.
   
   

3. Dessert: Marg med rå honning og nøtter

En overraskende søt og salt kombinasjon.

Ingredienser:

• 3 margbein
  
  

• 2 ss rå honning
  
  

• 1 ts kanel
  
  

• 30 g hakkede valnøtter eller mandler (bløtlagt i 24 timer)
  
  

• 1 ts vaniljeekstrakt
  
  

• Et dryss havsalt
  
  

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 220°C og rist margbein i 15-20 minutter til margen er myk.
   
   

2. Skrap margbeinet i en bolle og bland med honning, kanel, vanilje og havsalt.
   
   

3. Server varm med hakkede nøtter på toppen, eventuelt med en kule hjemmelaget vaniljeis med rå melk eller fersk frukt.
   
   

4. Tartare av margbein med kaviar

En luksuriøs, rå rett hvor kremheten fra margbein kombineres perfekt med den salte smaken av kaviar.

Ingredienser:

• 2 rå margbein (ferske, bløtlagt i kaldt vann i minst 24 timer og godt rengjort)
  
  

• 1 ts finhakket sjalottløk
  
  

• 1 ts sitronsaft
  
  

• 1 ts finhakket gressløk
  
  

• Havsalt og nymalt pepper etter smak
  
  

• 1 ss kaviar av god kvalitet (f.eks. lakserogn eller oscietra)
  
  

Fremgangsmåte:

1. Del margbeinene på langs og skrap ut det rå margbeinet.
   
   

2. Hakk margbeinet fint og bland i en bolle med sjalottløk, sitronsaft, gressløk, salt og pepper.
   
   

3. La blandingen hvile i 10 minutter i kjøleskapet for å la smakene blande seg.
   
   

4. Server tartaren i små hauger og pynt med en skje kaviar.
   
   

5. Margiskrem (Marrow Ice Cream) – Salt & Søtt

En kremet og unik dessert med en silkeaktig tekstur, perfekt for eventyrlystne matelskere.

Ingredienser:

For basen:

• 4 lb (±1,8 kg) margbein, ristet
  
  

• 2 kopper rå krem
  
  

• 3 eggeplommer
  
  

For den salte urtevarianten:

• 1 kopp løst hakkede urter (f.eks. persille, basilikum, dill)
  
  

• Saften av 2 lime (~2 ss)
  
  

• ¼ ts salt
  
  

• ¼ ts kanel
  
  

• ¼ ts kardemomme
  
  

• Pistasjnøtter eller hakkede valnøtter (valgfritt, til pynt)
  
  

• Friske urtblader (valgfritt, til pynt)
  
  

• Sesongens frukt (valgfritt, f.eks. fiken)
  
  

For den klassiske kanel-vaniljevarianten:

• 1 ss kanel
  
  

• ¾ ts vaniljeekstrakt
  
  

• ⅛ ts salt
  
  

• ⅛ kopp lønnesirup
  
  

• Kanelstang (valgfritt, til pynt)
  
  

• Fersk frukt eller bløtlagte nøtter (valgfritt, til pynt)
  
  

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 165°C og rist margbeina i 30-40 minutter til de er gjennomvarme.
   
   

2. Skrap ut marg fra beina og ha det sammen med fløte og eggeplommer i en stor kjele eller miksebolle.
   
   

3. Tilsett de resterende ingrediensene, avhengig av valgt variant. Bruk en stavmikser for å blande alt til en jevn blanding.
   
   

4. Hell blandingen i en iskremmaskin og følg produsentens instruksjoner.
   
   

5. La isen stivne i fryseren, server og pynt etter ønske med nøtter, urter eller frukt.