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Cœur de bœuf tiré – Lentement cuit et rôti

Cœur de bœuf tiré – Lentement cuit et rôti

Cette recette transforme le cœur de bœuf en un plat juteux et savoureux que vous pouvez servir comme du pulled beef. En le cuisant lentement puis en le rôtissant brièvement, il développe une saveur intense et une texture délicieuse. Parfait pour les tacos, les sandwiches ou comme garniture sur une salade !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

(Si vous utilisez 500 grammes de cœur, il suffit de diviser toutes les quantités par 2)

Pour la viande :

  • 1 kg de cœur de bœuf 

  • 2 c. à soupe de beurre, ghee, saindoux ou suif

  • 1 oignon, grossièrement haché

  • 4 gousses d'ail, écrasées

  • 1 c. à café de poudre de cumin

  • 1 c. à café de paprika fumé en poudre

  • 1 c. à café d'origan

  • ½ c. à café de cannelle

  • ½ c. à café de poudre de piment

  • 1 c. à café de sel

  • ½ c. à café de poivre noir

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf maison

  • 2 c. à soupe de purée de tomates

  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop de dattes

  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Pour la finition :

  • 1 c. à soupe de beurre, ghee, saindoux ou suif 

  • Jus d'1 citron vert

  • Coriandre fraîche ou persil (optionnel)

Préparation :

1. Préparation du cœur de bœuf

  • Coupez le cœur en gros morceaux d'environ 5-7 cm. Cela aide à la cuisson et facilite le "pull" plus tard.

2. Mariner et saisir (optionnel : vous pouvez aussi tout mettre dans une seule casserole et sauter cette étape)

  • Mélangez cumin, paprika fumé, origan, cannelle, piment de la Jamaïque, sel et poivre dans un bol. Frottez le cœur de bœuf avec ce mélange.

  • Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de cœur de bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande de la casserole. 

3. Mijoter dans un bouillon savoureux

  • Dans la même casserole : faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Ajoutez la purée de tomates et faites revenir brièvement.

  • Déglacez avec du vinaigre de cidre et de la sauce Worcestershire.

  • Versez le bouillon et ajoutez le miel.

  • Remettez le cœur de bœuf dans la casserole et portez à ébullition.

4. Cuisson lente

  • Baissez le feu et laissez mijoter Laisser mijoter 3,5 à 4 heures avec le couvercle sur la poêle ou dans une mijoteuse !

  • La viande est prête lorsqu'elle est très tendre et se défait facilement.

5. Effet effiloché & finition croustillante

  • Retirez la viande de la poêle et effilochez-la avec deux fourchettes. & Profitez-en !

Optionnel : 

  • Chauffez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.

  • Faites revenir rapidement le cœur de bœuf effiloché pour que certains morceaux deviennent croustillants.

  • Arrosez de jus de citron vert et éventuellement de quelques herbes fraîches.

Idées de service :

  • Tacos : Garnissez des tortillas de maïs avec du cœur de bœuf effiloché, du guacamole, de l'oignon rouge et de la coriandre fraîche.

  • Sandwich : Préparez un petit pain au levain avec du cœur effiloché, du coleslaw et une sauce barbecue épicée.

  • Bol : Associez avec du riz (cuit dans du bouillon), de la mangue ou de l'ananas et des légumes grillés. J'adore une bonne combinaison sucrée-salée

Cette recette met en valeur la saveur profonde et fumée du cœur de bœuf d'une manière étonnamment tendre et juteuse. Bon appétit !

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Veelgestelde vragen

Wat is pulled runderhart?
Pulled runderhart is runderhart dat langzaam wordt gegaard en daarna kort geroosterd, waardoor het mals en sappig wordt en uit elkaar getrokken kan worden, net als pulled beef. Het heeft een intense smaak en een heerlijke textuur.
Waarmee kun je pulled runderhart serveren?
Je kunt het serveren in taco’s, op een sandwich of als topping op een salade. Bijvoorbeeld in maïstortilla’s met guacamole en koriander, op een zuurdesembroodje met coleslaw en barbecuesaus, of in een bowl met rijst, mango of ananas en gegrilde groenten.
Hoe bereid je runderhart voor dit recept?
Snijd het runderhart in stukken van 5-7 cm. Dat helpt bij het garen en maakt het later makkelijker om uit elkaar te trekken.
Moet je het vlees eerst aanbraden?
Aanbraden is optioneel. Je kunt ook alle ingrediënten in één pot doen zonder eerst aan te braden. Aanbraden geeft echter extra smaak door het karamelliseren van de buitenkant.
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