Sauce hollandaise / au beurre (avec huître)

🧈 Recette : Real Roots Sauce Hollandaise

Peut aussi être réalisée sans les huîtres pour une sauce hollandaise « classique ». 

Sauce riche en graisses et boostée en minéraux avec du beurre ou du ghee

🧾 Ingrédients (pour environ 2-3 portions)

• 100 g de beurre de pâturage ou ghee

• 2 jaunes d'œufs (bio, frais)

• 1 à 2 capsules Real Roots Huître 30
  (contenu – ouvrir la capsule) 

• Une pincée de  sel marin celtique

• 1 c. à soupe de jus de citron (pressé frais) (ajouter à l’étape 3 !)

👨🍳 Préparation

🔸 1. Faites fondre le beurre ou le ghee

• Faites-le doucement à feu doux – ne pas laisser bouillonner ni brunir.

• Laissez ensuite refroidir jusqu’à ce qu’il soit  tiède (environ 50–55 °C).

🔸 2. Battez les jaunes d'œufs en mousse

• Dans un bol résistant à la chaleur (par ex. inox), battez les jaunes avec le jus de citron et le sel jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse légèrement.

🔸 3. Chauffez au bain-marie

• Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit  pas toucher l’eau).

• Continuez à  fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

🔸 4. Ajoutez lentement le beurre ou ghee fondu

• Versez très lentement, en fouettant, la matière grasse chaude. D’abord goutte à goutte, puis en filet fin.

• La sauce devient crémeuse et liée si vous fouettez patiemment.

🔸 5. Ajoutez la puissance des huîtres

• Dès que la sauce est liée, retirez le bol du feu.

• Ajoutez le  contenu de 1 à 2 capsules d’huîtres et mélangez bien.

• Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de citron ou de sel.

💡 Astuces & Variantes

• Sans produits laitiers ? Utilisez du ghee au lieu du beurre.

• Plus de crémeux : Ajoutez un petit filet de crème crue (si bien tolérée).

• Ne pas surchauffer – gardez le feu doux, sinon l’œuf coagule trop vite.

• Préférez la méthode blender ? Mélangez tout sauf la matière grasse dans le blender, puis versez lentement le beurre/ghee chaud en mixant.

🍽 Délicieux avec :

• Œufs pochés ou œufs dans des wraps au fromage cottage

• Saumon ou maquereau

• Foie, cœur ou autres plats de viande (d’abats)