🧈 Recette : Real Roots Sauce Hollandaise

Peut aussi être préparée sans l'huître pour une sauce hollandaise « classique ». 

Sauce riche en graisses et en minéraux avec beurre ou ghee

🧾 Ingrédients (pour env. 2-3 portions)

• 100 g de beurre gras ou de ghee

• 2 jaunes d'œufs (bio, frais)

• 1 à 2 capsules Real Roots Oester 30
  (contenu – ouvrir la capsule) 

• Une pincée de sel marin celtique

• 1 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé) (ajoutez à l'étape 3 !)

👨🍳 Méthode de préparation

🔸 1. Faites fondre le beurre ou le ghee

• Faites cela doucement à feu doux – ne laissez pas bouillir ni brunir.

• Laissez ensuite refroidir un peu jusqu'à température tiède (environ 50–55 °C).

🔸 2. Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient aérés

• Dans un bol résistant à la chaleur (par ex. inox), fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement plus clair.

🔸 3. Chauffez au bain-marie

• Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau).

• Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

🔸 4. Ajoutez lentement le beurre fondu ou le ghee

• Versez très lentement, en fouettant, la matière grasse chaude. D'abord goutte à goutte, puis en filet fin.

• La sauce devient crémeuse et liée si vous fouettez patiemment.

🔸 5. Ajoutez le concentré d'huître

• Dès que la sauce est liée, retirez le bol du feu.

• Ajoutez le contenu de 1 à 2 capsules d'huître et mélangez bien.

• Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de citron ou de sel.

💡 Astuces & Variantes

• Sans produits laitiers ? Utilisez du ghee au lieu du beurre.

• Plus de crémeux : Ajoutez un petit filet de crème crue (si bien tolérée).

• Ne pas surchauffer – gardez le feu doux, sinon l'œuf coagule trop vite.

• Préférez le style blender ? Mélangez tout sauf la matière grasse dans le blender, puis versez lentement le beurre chaud/ghee pendant le mixage.

🍽 Délicieux avec :

• Œufs pochés ou œufs dans des wraps au fromage cottage

• Saumon ou maquereau

• Foie, cœur ou autres plats de viande (d'organes)