Le guide ultime pour le meilleur bouillon de viande

Apprenez étape par étape à préparer un bouillon de viande puissant, nutritif et gélatineux. Parfait comme base pour soupes, sauces ou boisson nourrissante.

🦴 Les bonnes proportions

✅ Utilisez 80 % de viande, 20 % d'os

• Les morceaux avec viande comme le jarret, les côtes, les carcasses de poulet avec restes de viande ou la queue de bœuf donnent un bouillon riche et corsé.

✅ Choisissez des os riches en tendons et cartilage

• Les tendons, le cartilage et les articulations fournissent de la gélatine, essentielle pour vos intestins et articulations. Utilisez des short ribs, queue de bœuf, jarrets, viande à soupe avec os, pattes de porc, ailes ou cous de poulet.

✅ Temps de cuisson

• Poulet: 6-8 heures

• Bœuf/Agneau/Porc: 8-12 heures

Astuce : une cuisson courte (6-12h) réduit l'histamine et l'acide glutamique, mieux pour les intestins sensibles.

💧 Méthode de préparation

Étape 1 : Commencez avec de l'eau froide

• Placez la viande et les os dans une casserole et couvrez-les complètement d'eau froide. Cela permet d'extraire au mieux les saveurs et les nutriments.

Étape 2 : Chauffage lent

• Portez doucement à ébullition, écumez la mousse (impuretés) si nécessaire, puis laissez mijoter tranquillement.

• Une cuisson trop forte rend le bouillon amer et trouble.

❄️ Conservation et utilisation

• Réfrigérateur : conservez au maximum 5 jours.

• Congélation : utilisez des bocaux en verre ou des bacs à glaçons pour congeler.

🌟 Conseils supplémentaires pour un bouillon puissant

• Ajoutez des pattes de poulet ou de porc pour plus de gélatine.

• Utilisez une mijoteuse ou une cocotte-minute pour faciliter le processus.

🥩 Recettes pour un bouillon de viande parfait

Bouillon de bœuf avec queue de bœuf nourri à l'herbe et jarret

Ingrédients

• 1 kg de queue de bœuf nourri à l'herbe

• 500 g de jarret de bœuf avec os

• 3 litres d'eau filtrée

• Sel marin

Optionnel

• 2 oignons (coupés en deux)

• 2 carottes ou potiron

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• Thym

Préparation

1. Portez tous les ingrédients lentement à ébullition, écumez régulièrement.

2. Laissez mijoter doucement pendant 6-7 heures (mijoteuse : 1h à haute température, 6h à basse température).

3. Filtrez le bouillon et conservez la graisse pour la cuisson ou comme supplément nutritif dans vos plats.

🍗 Bouillon de poulet avec ailes et cuisses de poulet biologiques

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet biologiques (avec peau)

• 500 g d'ailes de poulet

• 3 litres d'eau

• Sel marin

Optionnel

• 2 oignons (coupés en deux)

• 3 carottes ou potiron/courgette

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• 1 c. à café de curcuma

• Thym, persil

Préparation

1. Portez les ingrédients lentement à ébullition, écumez la mousse.

2. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 heures (mijoteuse : 1h à haute température, 3h à basse température).

3. Filtrez le bouillon et conservez la graisse pour une utilisation ultérieure.

🍽️ Utilisation et conseils

• Buvez le bouillon pur comme boisson nutritive.

• Utilisez-le comme base pour les soupes et les sauces.

• Incorporez la viande du bouillon dans des salades ou faites-la griller pour plus de saveur.

Les deux bouillons sont parfaits pour être congelés et utilisés plus tard. Mais si vous souhaitez préparer un bouillon facilement et rapidement, essayez notre fantastique bouillon d'os.