Le Guide Ultime pour le Meilleur Bouillon de Viande

Apprenez étape par étape à préparer un bouillon de viande puissant, nutritif et gélatineux. Parfait comme base pour soupes, sauces ou une boisson nourrissante.

🦴 Les bonnes proportions

✅ Utilisez 80% de viande, 20% d'os

• Des morceaux avec de la viande comme le jarret, les côtes, les carcasses de poulet avec restes de viande, ou la queue de bœuf donnent un bouillon riche et corsé.

✅ Choisissez des os avec beaucoup de tendons et de cartilage

• Les tendons, le cartilage et les articulations fournissent de la gélatine, essentielle pour vos intestins et articulations. Utilisez des short ribs, queue de bœuf, jarrets, viande à soupe avec os, pattes de porc, ailes de poulet ou cous de poulet.

✅ Temps de préparation

• Poulet: 6-8 heures

• Bœuf/Agneau/Porc: 8-12 heures

Astuce : Une préparation courte (6-12h) réduit l'histamine et l'acide glutamique, mieux pour les intestins sensibles.

💧 Méthode de préparation

Étape 1 : Commencez avec de l'eau froide

• Placez la viande et les os dans une casserole et couvrez-les entièrement d'eau froide. Cela permet d'extraire au mieux les saveurs et les nutriments.

Étape 2 : Chauffage lent

• Portez doucement à ébullition, retirez éventuellement l'écume (impuretés) puis laissez mijoter tranquillement.

• Une cuisson trop forte rend le bouillon amer et trouble.

❄️ Conservation et utilisation

• Réfrigérateur : conserver maximum 5 jours.

• Congélation : utilisez des bocaux en verre ou des bacs à glaçons pour congeler.

🌟 Astuces supplémentaires pour un bouillon puissant

• Ajoutez des pattes de poulet ou de porc pour plus de gélatine.

• Utilisez un slowcooker ou une cocotte-minute pour faciliter le processus.

🥩 Recettes pour un bouillon de viande parfait

Bouillon de bœuf à base de queue de bœuf et jarret nourris à l'herbe

Ingrédients

• 1 kg de queue de bœuf nourri à l'herbe

• 500 g de jarret de bœuf avec os

• 3 litres d'eau filtrée

• Sel de mer

Optionnel

• 2 oignons (coupés en deux)

• 2 carottes ou potiron

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• Thym

Préparation

1. Portez lentement tous les ingrédients à ébullition, écumez régulièrement.

2. Laissez mijoter doucement pendant 6-7 heures (slowcooker : 1h haute, 6h basse).

3. Filtrez le bouillon et conservez la graisse pour la cuisson ou comme supplément nutritif dans vos plats.

🍗 Bouillon de poulet avec ailes et cuisses de poulet biologiques

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet biologiques (avec peau)

• 500 g d'ailes de poulet

• 3 litres d'eau

• Sel de mer

Optionnel

• 2 oignons (coupés en deux)

• 3 carottes ou potiron/courgette

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• 1 c. à café de curcuma

• Thym, persil

Préparation

1. Portez lentement les ingrédients à ébullition, écumez.

2. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 heures (mijoteuse : 1h haute, 3h basse).

3. Filtrez le bouillon et conservez la graisse pour une utilisation ultérieure.

🍽️ Utilisation et conseils

• Buvez le bouillon pur comme boisson nourrissante.

• Utilisez comme base pour soupes et sauces.

• Incorporez la viande du bouillon dans des salades ou faites-la griller croustillante pour plus de saveur.

Les deux bouillons sont parfaits pour être congelés et utilisés plus tard. Mais si vous voulez préparer un bouillon facilement et rapidement, essayez notre fantastique bouillon d'os.