1. Moelle fouettée (Whipped Bone Marrow)

Une tartinade crémeuse et aérée, parfaite pour le pain grillé.

Ingrédients :

• 4 morceaux d'os à moelle (environ 10 cm de long)
  
  

• 1 c. à café de sel de mer
  
  

• 1 c. à café de jus de citron
  
  

• 1 c. à café de persil finement haché
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu
  
  

• Optionnel : Pain au levain bio grillé, pour servir
  
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C.
   
   

2. Placez les os à moelle debout dans un plat allant au four et faites-les rôtir 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle soit tendre et légèrement bouillonnante.
   
   

3. Laissez la moelle refroidir un peu et prélevez-la dans un bol.
   
   

4. Fouettez la moelle avec un fouet ou un mixeur électrique jusqu'à obtenir une masse aérée.
   
   

5. Ajoutez du sel, du jus de citron et du persil, puis mélangez brièvement.
   
   

6. Servez immédiatement sur du pain au levain grillé chaud, saupoudré de poivre noir.
   

2. Beurre de moelle

Un beurre riche et salé qui est délicieux sur de la viande grillée ou du pain.

Ingrédients :

• 2 os à moelle (grillés, moelle retirée)
  
  

• 100 g de beurre non salé, à température ambiante
  
  

• 1 c. à café de sel de mer
  
  

• 1 c. à café de thym ou de romarin haché
  
  

• 1 c. à café de jus de citron
  
  

• 1 c. à café d'ail finement haché (optionnel)
  
  

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la moelle grillée et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
   

2. Ajoutez le sel, les herbes, le jus de citron et éventuellement l'ail, puis mélangez bien.
   
   

3. Conservez le mélange dans un pot en verre. Laissez durcir au réfrigérateur.
   
   

4. Servez des tranches de beurre de moelle sur de la viande grillée, du poisson ou sur du pain au levain bio chaud.
   
   

3. Dessert : Moelle avec miel cru et noix

Une combinaison étonnamment douce et salée.

Ingrédients :

• 3 os à moelle
  
  

• 2 c. à soupe de miel cru
  
  

• 1 c. à café de cannelle
  
  

• 30 g de noix ou d'amandes hachées (trempées 24h)
  
  

• 1 c. à café d'extrait de vanille
  
  

• Une pincée de sel de mer
  
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C et faites griller les os à moelle pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle soit tendre.
   
   

2. Mettez la moelle dans un bol et mélangez avec le miel, la cannelle, la vanille et le sel de mer.
   
   

3. Servez chaud avec des noix hachées dessus, éventuellement avec une boule de glace vanille maison au lait cru ou des fruits frais.
   
   

4. Tartare de moelle avec caviar

Un plat cru de luxe où la crémeuse moelle s'accorde parfaitement avec la saveur saline du caviar.

Ingrédients :

• 2 tubes de moelle crus (frais, trempés au moins 24 heures dans de l'eau froide et bien nettoyés)
  
  

• 1 c. à café d'échalote finement hachée
  
  

• 1 c. à café de jus de citron
  
  

• 1 c. à café de ciboulette fine, hachée
  
  

• Sel de mer et poivre fraîchement moulu selon le goût
  
  

• 1 c. à soupe de caviar de bonne qualité (par ex. œufs de saumon ou oscietra)
  
  

Préparation :

1. Coupez les tubes de moelle en longueur et grattez la moelle crue.
   
   

2. Hachez finement la moelle et mélangez dans un bol avec l'échalote, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
   
   

3. Laissez reposer le mélange 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
   
   

4. Servez le tartare en petits tas et décorez avec une cuillerée de caviar.
   
   

5. Glace à la moelle – Salé & Sucré

Un dessert crémeux et unique avec une texture soyeuse, parfait pour les gourmets aventureux.

Ingrédients :

Pour la base :

• 4 lb (±1,8 kg) de tubes de moelle, rôtis
  
  

• 2 tasses de crème crue
  
  

• 3 jaunes d'œufs
  
  

Pour la variante aux herbes salées :

• 1 tasse d'herbes hachées grossièrement (par ex. persil, basilic, aneth)
  
  

• Jus de 2 citrons verts (~2 c. à soupe)
  
  

• ¼ c. à café de sel
  
  

• ¼ c. à café de cannelle
  
  

• ¼ c. à café de cardamome
  
  

• Pistaches ou noix hachées (optionnel, pour la décoration)
  
  

• Feuilles d'herbes fraîches (optionnel, pour la décoration)
  
  

• Fruits de saison (optionnel, par ex. figues)
  
  

Pour la variante classique cannelle-vanille :

• 1 c. à soupe de cannelle
  
  

• ¾ c. à café d'extrait de vanille
  
  

• ⅛ c. à café de sel
  
  

• ⅛ tasse de sirop d'érable
  
  

• Bâton de cannelle (optionnel, pour la décoration)
  
  

• Fruits frais ou noix trempées (optionnel, pour la décoration)
  
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 165°C et faites rôtir les os à moelle pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
   
   

2. Raclez la moelle des os et mettez-la avec la crème et les jaunes d'œufs dans une grande casserole ou un bol mélangeur.
   
   

3. Ajoutez les autres ingrédients, selon la variante choisie. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse.
   
   

4. Versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.
   
   

5. Laissez la glace durcir au congélateur, servez et décorez selon vos envies avec des noix, des herbes ou des fruits.