Esta receta transforma el corazón de res en un plato jugoso y sabroso que puedes servir como pulled beef. Al cocinarlo lentamente y luego asarlo brevemente, adquiere un sabor intenso y una textura deliciosa. ¡Perfecto para tacos, sándwiches o como topping en una ensalada!

Ingredientes (para 4-6 personas):

(Si usas 500 gramos de corazón, simplemente divide todas las cantidades por 2)

Para la carne:

• 1 kg de corazón de res 

• 2 cdas de mantequilla, ghee, manteca de cerdo o sebo de buey

• 1 cebolla, cortada en trozos grandes

• 4 dientes de ajo, machacados

• 1 cdta de comino molido

• 1 cdta de pimentón ahumado

• 1 cdta de orégano

• ½ cdta de canela

• ½ cdta de pimienta de Jamaica

• 1 cdta de sal

• ½ cdta de pimienta negra

• 1 cda de vinagre de manzana

• 500 ml de caldo casero de pollo o res

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 cucharadas de miel o jarabe de dátil

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Para el acabado:

• 1 cucharada de mantequilla, ghee, manteca o sebo 

• Jugo de 1 lima

• Cilantro fresco o perejil (opcional)

Preparación:

1. Preparar el corazón de res

• Corta el corazón en trozos grandes de aproximadamente 5-7 cm. Esto ayuda en la cocción y facilita desmenuzarlo después.

2. Marinar y dorar (opcional: también puedes simplemente poner todo en una olla y saltarte este paso)

• Mezcla comino, pimentón ahumado, orégano, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta en un bol. Frota el corazón de res con esta mezcla.

• Calienta aceite de oliva en una cacerola y dora los trozos de corazón de res por todos lados hasta que estén dorados. Saca la carne de la olla. 

3. Cocer a fuego lento en caldo sabroso

• En la misma olla: sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

• Añade la pasta de tomate y sofríe brevemente.

• Apaga con vinagre de manzana y salsa Worcestershire.

• Agrega el caldo y añade miel.

• Vuelve a poner el corazón de res en la olla y llévalo a ebullición.

4. Cocción lenta

• Baja el fuego y deja que Cocinar a fuego lento de 3,5 a 4 horas ¡con la tapa puesta en la sartén o en una olla de cocción lenta!

• La carne está lista cuando está muy tierna y se deshace fácilmente.

5. Efecto desmenuzado y acabado crujiente

• Saca la carne de la sartén y desmenúzala con dos tenedores. ¡Y disfruta!

Opcional: 

• Calienta una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

• Sella el corazón de res desmenuzado brevemente para que algunos trozos queden crujientes.

• Rocía con jugo de lima y, si quieres, algunas hierbas frescas.

Ideas para servir:

• Tacos: Rellena tortillas de maíz con corazón de res desmenuzado, guacamole, cebolla roja y cilantro fresco.

• Sándwich: Haz un pan de masa madre con corazón desmenuzado, ensalada de col y una salsa barbacoa picante.

• Bowl: Combina con arroz (cocido en caldo), mango o piña y verduras a la parrilla. Me encanta una buena combinación dulce y salada

Esta receta resalta el sabor profundo y ahumado del corazón de res de una manera sorprendentemente tierna y jugosa. ¡Disfruta cocinando!

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