Salsa holandesa/de mantequilla (con ostra)

🧈 Receta: Salsa Holandesa Real Roots

También se puede hacer sin la ostra para una salsa holandesa 'normal'.

Salsa rica en grasas y minerales con mantequilla o ghee

🧾 Ingredientes (para aprox. 2-3 porciones)

• 100 g de mantequilla de pasto o ghee

• 2 yemas de huevo (orgánicas, frescas)

• 1 a 2 cápsulas Real Roots Ostra 30
  (contenido – abrir cápsula)

• Una pizca de sal marina celta

• 1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido) (añadir en la fase 3!)

👨🍳 Preparación

🔸 1. Derrite la mantequilla o ghee

• Hazlo suavemente a fuego bajo – no dejar que hierva ni se dore.

• Luego deja que se enfríe un poco hasta que esté templado (alrededor de 50–55 °C).

🔸 2. Bate las yemas de huevo hasta que estén aireadas

• En un bol resistente al calor (por ejemplo, de acero inoxidable), bate las yemas con el jugo de limón y la sal hasta que la mezcla se aclare un poco.

🔸 3. Calienta al baño maría

• Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente (el bol no debe tocar el agua).

• Sigue batiendo constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar.

🔸 4. Añade lentamente la mantequilla o ghee derretido

• Vierte muy despacio, batiendo, la grasa caliente. Primero gota a gota, luego en un hilo fino.

• La salsa se volverá cremosa y ligada si bates con paciencia.

🔸 5. Añade el poder de la ostra

• Cuando la salsa esté ligada, retira el bol del fuego.

• Añade el contenido de 1 a 2 cápsulas de ostra y mezcla bien.

• Prueba y añade más limón o sal si es necesario.

💡 Consejos y variaciones

• ¿Sin lácteos? Usa ghee en lugar de mantequilla.

• Más cremosidad: Añade un chorrito pequeño de crema cruda (si la toleras bien).

• No sobrecalientes – mantén el fuego bajo, de lo contrario el huevo se cuajará demasiado rápido.

• ¿Prefieres estilo licuadora? Mezcla todo menos la grasa en la licuadora, luego añade lentamente la mantequilla/ghee caliente mientras licúas.

🍽 Ideal para acompañar:

• Huevos pochados o huevos en wraps de requesón

• Salmón o caballa

• Hígado, corazón u otros platos de carne (de órganos)