1. Médula batida (Whipped Bone Marrow)

Una crema untuosa y aireada, perfecta para pan tostado.

Ingredientes:

• 4 piezas de hueso de médula (aproximadamente 10 cm de largo)
  
  

• 1 cucharadita de sal marina
  
  

• 1 cdta de jugo de limón
  
  

• 1 cucharadita de perejil finamente picado
  
  

• Pimienta negra recién molida
  
  

• Opcional: Pan de masa madre orgánico tostado, para servir
  
  

Preparación:

1. Precaliente el horno a 220°C.
   
   

2. Coloque los huesos de médula en posición vertical en una fuente para horno y tuéstelos durante 15-20 minutos hasta que la médula esté suave y ligeramente burbujeante.
   
   

3. Deje que la médula se enfríe un poco y sáquela en un bol.
   
   

4. Bata la médula con un batidor o batidora eléctrica hasta obtener una masa aireada.
   
   

5. Agregue sal, jugo de limón y perejil y mezcle brevemente.
   
   

6. Sirva directamente sobre pan de masa madre tostado y caliente, espolvoreado con pimienta negra.
   

2. Mantequilla de Tuétano

Una mantequilla rica y sabrosa que sabe deliciosa sobre carne a la parrilla o pan.

Ingredientes:

• 2 huesos de tuétano (tostados, con el tuétano extraído)
  
  

• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  
  

• 1 cucharadita de sal marina
  
  

• 1 cucharadita de tomillo o romero picado
  
  

• 1 cdta de jugo de limón
  
  

• 1 cucharadita de ajo finamente picado (opcional)
  
  

Preparación:

1. Mezcla en un bol el tuétano tostado y la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla homogénea.
   
   

2. Agrega sal, especias, jugo de limón y ajo si deseas, y mezcla bien.
   
   

3. Guarda la mezcla en un frasco de vidrio. Deja que se endurezca en el refrigerador.
   
   

4. Sirve rebanadas de mantequilla de tuétano sobre carne a la parrilla, pescado o pan de masa madre orgánico caliente.
   
   

3. Postre: Tuétano con Miel Cruda y Nueces

Una combinación sorprendentemente dulce y salada.

Ingredientes:

• 3 huesos de tuétano
  
  

• 2 cucharadas de miel cruda
  
  

• 1 cucharadita de canela
  
  

• 30 g de nueces o almendras picadas (remojadas 24h)
  
  

• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
  

• Una pizca de sal marina
  
  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220°C y tuesta los huesos de tuétano durante 15-20 minutos hasta que el tuétano esté blando.
   
   

2. Coloca la médula en un bol y mezcla con miel, canela, vainilla y sal marina.
   
   

3. Sirve caliente con nueces picadas por encima, opcionalmente con una bola de helado casero de vainilla con leche cruda o fruta fresca.
   
   

4. Tartar de médula con caviar

Un plato crudo y lujoso donde la cremosidad de la médula se combina perfectamente con el sabor salado del caviar.

Ingredientes:

• 2 huesos de médula crudos (frescos, remojados al menos 24 horas en agua fría y bien limpios)
  
  

• 1 cdta de chalota finamente picada
  
  

• 1 cdta de jugo de limón
  
  

• 1 cdta de cebollino fino, picado
  
  

• Sal marina y pimienta recién molida al gusto
  
  

• 1 cda de caviar de buena calidad (p. ej., huevas de salmón u oscietra)
  
  

Preparación:

1. Corta los huesos de médula a lo largo y raspa la médula cruda.
   
   

2. Pica finamente la médula y mezcla en un bol con chalota, jugo de limón, cebollino, sal y pimienta.
   
   

3. Deja reposar la mezcla 10 minutos en el refrigerador para que los sabores se mezclen.
   
   

4. Sirve el tartar en pequeños montones y termina con una cucharadita de caviar.
   
   

5. Helado de médula ósea (Marrow Ice Cream) – Salado y dulce

Un postre cremoso y único con una textura sedosa, perfecto para los gourmets aventureros.

Ingredientes:

Para la base:

• 4 lb (±1,8 kg) de huesos de médula, asados
  
  

• 2 tazas de crema cruda
  
  

• 3 yemas de huevo
  
  

Para la variante de hierbas saladas:

• 1 taza de hierbas picadas ligeramente (por ejemplo, perejil, albahaca, eneldo)
  
  

• Jugo de 2 limas (~2 cucharadas)
  
  

• ¼ cucharadita de sal
  
  

• ¼ cucharadita de canela
  
  

• ¼ cucharadita de cardamomo
  
  

• Pistachos o nueces picadas (opcional, para decorar)
  
  

• Hojas frescas de hierbas (opcional, para decorar)
  
  

• Frutas de temporada (opcional, por ejemplo, higos)
  
  

Para la variante clásica de canela y vainilla:

• 1 cucharada de canela
  
  

• ¾ cucharadita de extracto de vainilla
  
  

• ⅛ cucharadita de sal
  
  

• ⅛ taza de jarabe de arce
  
  

• Rama de canela (opcional, para decorar)
  
  

• Frutas frescas o nueces remojadas (opcional, para decorar)
  
  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 165°C y asa los huesos con médula durante 30-40 minutos hasta que estén bien calientes.
   
   

2. Saca la médula de los huesos y colócala junto con la crema y las yemas en una olla grande o vaso mezclador.
   
   

3. Agrega los demás ingredientes, según la variante elegida. Usa una batidora de mano para mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
   
   

4. Vierte la mezcla en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante.
   
   

5. Deja que el helado se endurezca en el congelador, sirve y decora al gusto con nueces, hierbas o frutas.