La Guía Definitiva para el Mejor Caldo de Carne

Aprende paso a paso cómo preparar un caldo de carne potente, nutritivo y gelatinoso. Perfecto como base para sopas, salsas o una bebida nutritiva.

🦴 Las proporciones correctas

✅ Usa 80% carne, 20% huesos

• Piezas con carne como jarrete, costilla, carcasas de pollo con restos de carne o rabo de buey dan un caldo rico y completo.

✅ Elige huesos con muchos tendones y cartílagos

• Los tendones, cartílagos y articulaciones proporcionan gelatina, esencial para tus intestinos y articulaciones. Usa costillas cortas, rabo de buey, jarretes, carne para sopa con hueso, patas de cerdo, alas de pollo o cuellos de pollo.

✅ Tiempo de cocción

• Pollo: 6-8 horas

• Res/Cordero/Cerdo: 8-12 horas

Consejo: La cocción corta (6-12h) reduce la histamina y el ácido glutámico, mejor para intestinos sensibles.

💧 Método de preparación

Paso 1: Comienza con agua fría

• Coloca la carne y los huesos en una olla y cúbrelos completamente con agua fría. Esto extrae los sabores y nutrientes de manera óptima.

Paso 2: Calentar lentamente

• Lleve a ebullición suavemente, retire la espuma (impurezas) si es necesario y luego deje hervir a fuego lento.

• Cocer demasiado fuerte hace que el caldo sea amargo y turbio.

❄️ Conservación y uso

• Refrigerador: conservar máximo 5 días.

• Congelación: use frascos de vidrio o moldes para cubitos de hielo para congelar.

🌟 Consejos extra para un caldo potente

• Agregue patas de pollo o cerdo para obtener más gelatina.

• Use una olla de cocción lenta o una olla instantánea para facilitar el proceso.

🥩 Recetas para un caldo de carne perfecto

Caldo de res de rabo de buey y jarrete alimentados con pasto

Ingredientes

• 1 kg de rabo de buey alimentado con pasto

• 500 g de jarrete de res con hueso

• 3 litros de agua filtrada

• Sal marina

Opcional

• 2 cebollas (partidas por la mitad)

• 2 zanahorias o calabaza

• 4 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• Tomillo

Preparación

1. Lleve todos los ingredientes a ebullición lentamente, retire la espuma regularmente.

2. Deje cocinar a fuego lento durante 6-7 horas (olla de cocción lenta: 1h alta, 6h baja).

3. Cuele el caldo y guarde la grasa para freír o como nutrición extra en sus platos.

🍗 Caldo de pollo de alas y muslos de pollo orgánicos

Ingredientes

• 1 kg de muslos de pollo orgánicos (con piel)

• 500 g de alitas de pollo

• 3 litros de agua

• Sal marina

Opcional

• 2 cebollas (partidas por la mitad)

• 3 zanahorias o calabaza/calabacín

• 4 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• 1 cucharadita de cúrcuma

• Tomillo, perejil

Preparación

1. Lleva los ingredientes lentamente a ebullición, retira la espuma.

2. Deja cocinar a fuego lento durante 3-4 horas (olla de cocción lenta: 1h alta, 3h baja).

3. Cuela el caldo y guarda la grasa para un uso posterior.

🍽️ Uso y consejos

• Bebe el caldo puro como una bebida nutritiva.

• Úsalo como base para sopas y salsas.

• Utiliza la carne del caldo en ensaladas o ásala hasta que esté crujiente para un sabor extra.

Ambos caldos son perfectos para congelar y usar más tarde. Pero si quieres preparar un caldo fácil y rápido, prueba nuestro fantástico caldo de huesos.