Hollandaise-/smørsauce (med østers)

🧈 Opskrift: Real Roots Hollandaisesauce

Kan også laves uden østers for en 'almindelig' hollandaise sauce.

Fedtrig, mineralboostende sauce med smør eller ghee

🧾 Ingredienser (til ca. 2-3 portioner)

• 100 g græssmør eller ghee

• 2 æggeblommer (økologiske, friske)

• 1 til 2 kapsler Real Roots Østers 30
  (indhold – åbn kapslen) 

• Et nip keltisk havsalt

• 1 spsk citronsaft (friskpresset) (tilføjes først i fase 3!)

👨🍳 Fremgangsmåde

🔸 1. Smelt smørret eller gheen

• Gør det forsigtigt ved lav varme – lad det ikke boble eller blive brunt.

• Lad det derefter køle lidt af til håndvarmt (omkring 50–55 °C).

🔸 2. Pisk æggeblommerne luftige

• I en varmebestandig skål (f.eks. rustfrit stål) pisker du æggeblommerne med citronsaft og salt, indtil blandingen bliver lidt lysere i farven.

🔸 3. Varm op au bain-marie

• Sæt skålen over en gryde med let kogende vand (skålen må ikke røre vandet).

• Bliv ved med at piske konstant indtil blandingen begynder at tykne.

🔸 4. Tilsæt langsomt det smeltede smør eller ghee

• Hæld meget langsomt, mens du pisker, det varme fedtstof i. Først dråbevis, derefter i en tynd stråle.

• Saucen bliver cremet og tyk, hvis du pisker tålmodigt.

🔸 5. Tilsæt østerskraften

• Så snart saucen er tyknet, tager du skålen af varmen.

• Tilføj indholdet af 1 til 2 østerskapsler og rør godt rundt.

• Smag til og tilsæt eventuelt mere citron eller salt.

💡 Tips & Variationer

• Mælke-fri? Brug ghee i stedet for smør.

• Ekstra cremet: Tilføj en lille smule rå fløde (hvis det tåles godt).

• Undgå overophedning – hold varmen lav, ellers koagulerer ægget for hurtigt.

• Foretrækker du blender-stil? Bland alt undtagen fedtstoffet i blenderen, og hæld så langsomt det varme smør/ghee i, mens blenderen kører.

🍽 Lækker til:

• Posjerede æg eller æg i cottage cheese wraps

• Laks eller makrel

• Lever, hjerte eller andre (orgel)kødretter