1. Pisket Marv (Whipped Bone Marrow)

En cremet, luftig spread, perfekt til ristet brød.

Ingredienser:

• 4 stykker marvknogle (ca. 10 cm lange)
  
  

• 1 tsk havsalt
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finthakket persille
  
  

• Friskkværnet sort peber
  
  

• Valgfrit: Ristet økologisk surdejsbrød til servering
  
  

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
   
   

2. Sæt marvknoglerne oprejst i et ovnfast fad og rist dem i 15-20 minutter, indtil marven er blød og let boblende.
   
   

3. Lad marven køle lidt af og skovl den ud i en skål.
   
   

4. Pisk marven med en piskeris eller elektrisk mixer til en luftig masse.
   
   

5. Tilsæt salt, citronsaft og persille og rør kort.
   
   

6. Server straks på varmt ristet surdejsbrød, drysset med sort peber.
   

2. Marvesmør

En rig, krydret smør, der smager fantastisk på grillet kød eller brød.

Ingredienser:

• 2 marvben (ristet, marven skrabet ud)
  
  

• 100 g usaltet smør, ved stuetemperatur
  
  

• 1 tsk havsalt
  
  

• 1 tsk hakket timian eller rosmarin
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finthakket hvidløg (valgfrit)
  
  

Tilberedning:

1. Bland det ristede marv og den bløde smør i en skål, indtil det er glat.
   
   

2. Tilsæt salt, krydderier, citronsaft og eventuelt hvidløg, og rør godt.
   
   

3. Opbevar blandingen i et glas. Lad det stivne i køleskabet.
   
   

4. Server skiver af marvesmør over grillet kød, fisk eller på varmt økologisk surdejsbrød.
   
   

3. Dessert: Marv med rå honning og nødder

En overraskende sød og krydret kombination.

Ingredienser:

• 3 marvben
  
  

• 2 spsk rå honning
  
  

• 1 tsk kanel
  
  

• 30 g hakkede valnødder eller mandler (udblødt i 24 timer)
  
  

• 1 tsk vaniljeekstrakt
  
  

• Et nip havsalt
  
  

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 220°C og rist marvbenene i 15-20 minutter, indtil marven er blød.
   
   

2. Skovl marven i en skål og bland med honning, kanel, vanilje og havsalt.
   
   

3. Server varm med hakkede nødder på toppen, eventuelt med en kugle hjemmelavet vaniljeis med rå mælk eller frisk frugt.
   
   

4. Marvtartar med kaviar

En luksuriøs, rå ret hvor cremetheden fra marven går perfekt sammen med den salte smag af kaviar.

Ingredienser:

• 2 rå marvben (friske, udblødt i koldt vand i mindst 24 timer og godt renset)
  
  

• 1 tsk finthakket skalotteløg
  
  

• 1 tsk citronsaft
  
  

• 1 tsk finthakket purløg
  
  

• Havsalt og friskkværnet peber efter smag
  
  

• 1 spsk kaviar af god kvalitet (f.eks. lakserogn eller oscietra)
  
  

Tilberedning:

1. Skær marvbenene op på langs og skrab den rå marv ud.
   
   

2. Hak marven fint og bland i en skål med skalotteløg, citronsaft, purløg, salt og peber.
   
   

3. Lad blandingen hvile i 10 minutter i køleskabet for at lade smagene blande sig.
   
   

4. Server tartaren i små bunker og pynt med en skefuld kaviar.
   
   

5. Marv-is (Marrow Ice Cream) – Salt & Sød

En cremet og unik dessert med en silkeagtig tekstur, perfekt til eventyrlystne gourmeter.

Ingredienser:

Til basis:

• 4 lb (±1,8 kg) marvben, ristet
  
  

• 2 kopper rå fløde
  
  

• 3 æggeblommer
  
  

Til den krydrede urtevariant:

• 1 kop løst hakkede krydderurter (f.eks. persille, basilikum, dild)
  
  

• Saft af 2 lime (~2 spsk)
  
  

• ¼ tsk salt
  
  

• ¼ tsk kanel
  
  

• ¼ tsk kardemomme
  
  

• Pistacienødder eller hakkede valnødder (valgfrit, til pynt)
  
  

• Friske krydderurter (valgfrit, til pynt)
  
  

• Sæsonens frugt (valgfrit, f.eks. figner)
  
  

Til den klassiske kanel-vanilje variant:

• 1 spsk kanel
  
  

• ¾ tsk vaniljeekstrakt
  
  

• ⅛ tsk salt
  
  

• ⅛ kop ahornsirup
  
  

• Kanelstang (valgfrit, til pynt)
  
  

• Frisk frugt eller udblødte nødder (valgfrit, til pynt)
  
  

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 165°C og rist marvknoglerne i 30-40 minutter, indtil de er gennemvarme.
   
   

2. Skrab marven ud af knoglerne og kom det sammen med fløde og æggeblommer i en stor gryde eller målebæger.
   
   

3. Tilsæt de øvrige ingredienser afhængigt af den valgte variant. Brug en stavblender til at blende det hele til en glat masse.
   
   

4. Hæld blandingen i en ismaskine og følg producentens anvisninger.
   
   

5. Lad isen stivne i fryseren, server og pynt efter ønske med nødder, krydderier eller frugt.