Questa ricetta trasforma il cuore di manzo in un piatto succoso e saporito che puoi servire come pulled beef. Cuocendolo lentamente e poi arrostendolo brevemente, acquisisce un sapore intenso e una consistenza deliziosa. Perfetto per taco, panini o come condimento per un'insalata!

Ingredienti (per 4-6 persone):

(Se usi 500 grammi di cuore, semplicemente dimezza tutte le quantità)

Per la carne:

• 1 kg di cuore di manzo 

• 2 cucchiai di burro, ghee, strutto o grasso di bue

• 1 cipolla, tagliata grossolanamente

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

• 1 cucchiaino di origano

• ½ cucchiaino di cannella

• ½ cucchiaino di pimento in polvere

• 1 cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 500 ml di brodo di pollo o manzo fatto in casa

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di miele o sciroppo di datteri

• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Per la finitura:

• 1 cucchiaio di burro, ghee, strutto o grasso di bue 

• Succo di 1 lime

• Coriandolo fresco o prezzemolo (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione del cuore di manzo

• Taglia il cuore in grandi pezzi di circa 5-7 cm. Questo aiuta nella cottura e rende più facile "strappare" la carne in seguito.

2. Marinare e rosolare (opzionale: puoi anche semplicemente mettere tutto in una pentola e saltare questo passaggio)

• Mescola cumino, paprika affumicata, origano, cannella, pimento, sale e pepe in una ciotola. Strofina il cuore di manzo con questa miscela.

• Scalda l'olio d'oliva in una casseruola e rosola i pezzi di cuore di manzo su tutti i lati fino a doratura. Togli la carne dalla pentola. 

3. Cuocere a fuoco lento in un brodo saporito

• Nella stessa pentola: soffriggi la cipolla e l'aglio finché sono morbidi.

• Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci brevemente.

• Sfumare con aceto di mele e salsa Worcestershire.

• Versa il brodo e aggiungi il miele.

• Rimetti il cuore di manzo nella pentola e porta a ebollizione.

4. Cottura lenta

• Abbassa il fuoco e lascia Cuocere a fuoco lento per 3,5-4 ore con il coperchio sulla padella o in una slowcooker!

• La carne è pronta quando è molto tenera e si sfalda facilmente.

5. Effetto sfilacciato & finitura croccante

• Togli la carne dalla padella e sfilacciala con due forchette. & Buon appetito!

Opzionale: 

• Scalda una padella con un po' di burro o olio d'oliva.

• Rosola brevemente il cuore di manzo sfilacciato in modo che alcuni pezzi diventino croccanti.

• Irrora con succo di lime e, se vuoi, qualche erba fresca.

Idee per servire:

• Taco: Riempi le tortillas di mais con cuore di manzo sfilacciato, guacamole, cipolla rossa e coriandolo fresco.

• Panino: Prepara un panino al lievito madre con cuore sfilacciato, insalata di cavolo e una salsa barbecue piccante.

• Ciotola: Abbinalo a riso (cotto nel brodo), mango o ananas e verdure grigliate. Amo una buona combinazione dolce & salata

Questa ricetta esalta il sapore profondo e affumicato del cuore di manzo in modo sorprendentemente tenero e succoso. Buona cucina!

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