🧈 Ricetta: Real Roots Salsa Olandese

Può essere preparata anche senza l'ostrica per una salsa olandese 'classica'. 

Salsa ricca di grassi e minerali con burro o ghee

🧾 Ingredienti (per ca. 2-3 porzioni)

• 100 g di burro grasso o ghee

• 2 tuorli (biologici, freschi)

• 1 o 2 capsule Real Roots Oester 30
  (contenuto – aprire la capsula) 

• Un pizzico di sale marino celtico

• 1 cucchiaio di succo di limone (fresco) (aggiungere solo nella fase 3!)

👨🍳 Metodo di preparazione

🔸 1. Sciogli il burro o il ghee

• Fallo a fuoco basso e delicato – senza far bollire o dorare.

• Lascialo poi raffreddare fino a tiepido (circa 50–55 °C).

🔸 2. Sbatti i tuorli fino a renderli spumosi

• In una ciotola resistente al calore (es. acciaio inox), sbatti i tuorli con il succo di limone e il sale fino a quando il composto diventa leggermente più chiaro.

🔸 3. Riscalda a bagnomaria

• Metti la ciotola sopra una pentola con acqua a leggero bollore (la ciotola non deve toccare l'acqua).

• Continua a sbattere costantemente finché il composto inizia ad addensarsi.

🔸 4. Aggiungi lentamente il burro fuso o il ghee

• Versa molto lentamente, continuando a sbattere, il grasso caldo. Prima a gocce, poi a filo sottile.

• La salsa diventa cremosa e densa se sbatti con pazienza.

🔸 5. Aggiungi il concentrato di ostrica

• Non appena la salsa si addensa, togli la ciotola dal fuoco.

• Aggiungi il contenuto di 1 o 2 capsule di ostrica e mescola bene.

• Assaggia e aggiungi eventualmente un po' di limone o sale.

💡 Consigli & Varianti

• Senza latticini? Usa ghee invece del burro.

• Extra cremosità: Aggiungi un piccolo spruzzo di panna cruda (se ben tollerata).

• Non surriscaldare – tieni il fuoco basso, altrimenti l'uovo si rapprende troppo velocemente.

• Preferisci lo stile frullatore? Mescola tutto tranne il grasso nel frullatore, poi versa lentamente il burro/ghee caldo mentre frulli.

🍽 Delizioso con:

• Uova in camicia o uova in involtini di formaggio cottage

• Salmone o sgombro

• Fegato, cuore o altri piatti di carne (di organi)