Salsa olandese/al burro (con ostrica)

🧈 Ricetta: Real Roots Hollandaisesaus

Può essere preparata anche senza ostriche per una salsa olandese 'classica'.

Salsa ricca di grassi e minerali con burro o ghee

🧾 Ingredienti (per circa 2-3 porzioni)

• 100 g di burro di prato o ghee

• 2 tuorli d'uovo (biologici, freschi)

• 1 o 2 capsule Real Roots Oester 30
  (contenuto – aprire la capsula)

• Un pizzico di sale marino celtico

• 1 cucchiaio di succo di limone (fresco, aggiungere solo nella fase 3!)

👨🍳 Preparazione

🔸 1. Sciogliere il burro o il ghee

• Fallo a fuoco basso e dolce – non far bollire o scurire.

• Lascia raffreddare fino a temperatura tiepida (circa 50–55 °C).

🔸 2. Montare i tuorli

• In una ciotola resistente al calore (es. acciaio inox), sbatti i tuorli con il succo di limone e il sale finché il composto diventa leggermente più chiaro.

🔸 3. Riscaldare a bagnomaria

• Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua calda a fuoco lento (la ciotola non deve toccare l'acqua).

• Continua a sbattere costantemente finché il composto inizia ad addensarsi.

🔸 4. Aggiungere lentamente il burro o ghee fuso

• Versa molto lentamente, continuando a sbattere, il grasso caldo. Prima a gocce, poi a filo sottile.

• La salsa diventerà cremosa e legata se sbatti con pazienza.

🔸 5. Aggiungere la potenza delle ostriche

• Quando la salsa è legata, togli la ciotola dal fuoco.

• Aggiungi il contenuto di 1 o 2 capsule di ostriche e mescola bene.

• Assaggia e aggiungi eventualmente altro limone o sale.

💡 Consigli e varianti

• Senza latticini? Usa ghee invece del burro.

• Più cremosità: aggiungi un piccolo spruzzo di panna cruda (se ben tollerata).

• Non surriscaldare – mantieni il fuoco basso, altrimenti l’uovo si rapprende troppo in fretta.

• Preferisci il frullatore? Mescola tutto tranne il grasso nel frullatore, poi versa lentamente il burro/ghee caldo mentre frulli.

🍽 Ottimo con:

• Uova in camicia o uova in involtini di formaggio fresco

• Salmone o sgombro

• Fegato, cuore o altri piatti di carne (di organi)