1. Midollo osseo montato (Whipped Bone Marrow)

Una crema soffice e ariosa, perfetta per il pane tostato.

Ingredienti:

• 4 pezzi di ossa di midollo (circa 10 cm di lunghezza)
  
  

• 1 cucchiaino di sale marino
  
  

• 1 cucchiaino di succo di limone
  
  

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
  
  

• Pepe nero macinato fresco
  
  

• Opzionale: Pane di lievito madre biologico tostato, da servire
  
  

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 220°C.
   
   

2. Posizionare le ossa di midollo in piedi in una teglia e arrostirle per 15-20 minuti fino a quando il midollo è morbido e leggermente bollente.
   
   

3. Lasciare raffreddare leggermente il midollo e trasferirlo in una ciotola.
   
   

4. Sbattere il midollo con una frusta o un mixer elettrico fino a ottenere una massa soffice.
   
   

5. Aggiungere sale, succo di limone e prezzemolo e mescolare brevemente.
   
   

6. Servire subito su pane di lievito madre tostato caldo, cosparso di pepe nero.
   

2. Burro al Midollo

Un burro ricco e saporito che è delizioso su carne grigliata o pane.

Ingredienti:

• 2 ossa di midollo (arrostite, midollo estratto)
  
  

• 100 g di burro non salato, a temperatura ambiente
  
  

• 1 cucchiaino di sale marino
  
  

• 1 cucchiaino di timo o rosmarino tritato
  
  

• 1 cucchiaino di succo di limone
  
  

• 1 cucchiaino di aglio tritato finemente (opzionale)
  
  

Preparazione:

1. In una ciotola mescola il midollo arrostito e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio.
   
   

2. Aggiungi sale, spezie, succo di limone e eventualmente aglio e mescola bene.
   
   

3. Conserva il composto in un barattolo di vetro. Lascia rassodare in frigorifero.
   
   

4. Servi fette di burro al midollo su carne grigliata, pesce o su pane biologico a lievitazione naturale caldo.
   
   

3. Dessert: Midollo con Miele Crudo e Noci

Una combinazione sorprendentemente dolce e salata.

Ingredienti:

• 3 ossa di midollo
  
  

• 2 cucchiai di miele crudo
  
  

• 1 cucchiaino di cannella
  
  

• 30 g di noci o mandorle tritate (ammollate per 24h)
  
  

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  
  

• Un pizzico di sale marino
  
  

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 220°C e arrostisci le ossa di midollo per 15-20 minuti finché il midollo non sarà morbido.
   
   

2. Mettere il midollo in una ciotola e mescolare con miele, cannella, vaniglia e sale marino.
   
   

3. Servire caldo con noci tritate sopra, eventualmente con una pallina di gelato alla vaniglia fatto in casa con latte crudo o frutta fresca.
   
   

4. Tartare di midollo osseo con caviale

Un piatto crudo di lusso in cui la cremosità del midollo si sposa perfettamente con il sapore salmastro del caviale.

Ingredienti:

• 2 ossa midollari crude (fresche, immerse in acqua fredda per almeno 24 ore e ben pulite)
  
  

• 1 cucchiaino di scalogno finemente tritato
  
  

• 1 cucchiaino di succo di limone
  
  

• 1 cucchiaino di erba cipollina fine, tritata
  
  

• Sale marino e pepe macinato fresco a piacere
  
  

• 1 cucchiaio di caviale di buona qualità (es. uova di salmone o oscietra)
  
  

Preparazione:

1. Tagliare le ossa midollari longitudinalmente e raschiare via il midollo crudo.
   
   

2. Tritare finemente il midollo osseo e mescolare in una ciotola con scalogno, succo di limone, erba cipollina, sale e pepe.
   
   

3. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
   
   

4. Servire la tartare in piccoli mucchietti e guarnire con un cucchiaino di caviale.
   
   

5. Gelato al midollo osseo (Marrow Ice Cream) – Salato & Dolce

Un dessert cremoso e unico con una consistenza setosa, perfetto per i buongustai avventurosi.

Ingredienti:

Per la base:

• 4 lb (±1,8 kg) ossa midollari, arrostite
  
  

• 2 tazze di panna cruda
  
  

• 3 tuorli d'uovo
  
  

Per la variante alle erbe salate:

• 1 tazza di erbe tritate grossolanamente (es. prezzemolo, basilico, aneto)
  
  

• Succo di 2 lime (~2 cucchiai)
  
  

• ¼ cucchiaino di sale
  
  

• ¼ cucchiaino di cannella
  
  

• ¼ cucchiaino di cardamomo
  
  

• Pistacchi o noci tritate (opzionale, per guarnire)
  
  

• Foglie di erbe fresche (opzionale, per guarnire)
  
  

• Frutta di stagione (opzionale, es. fichi)
  
  

Per la variante classica cannella-vaniglia:

• 1 cucchiaio di cannella
  
  

• ¾ cucchiaino di estratto di vaniglia
  
  

• ⅛ cucchiaino di sale
  
  

• ⅛ tazza di sciroppo d'acero
  
  

• Stecca di cannella (opzionale, per guarnire)
  
  

• Frutta fresca o noci ammollate (opzionale, per guarnire)
  
  

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 165°C e arrostisci le ossa con midollo per 30-40 minuti finché non sono ben calde.
   
   

2. Estrai il midollo dalle ossa e mettilo insieme alla panna e ai tuorli in una pentola grande o in un contenitore per mescolare.
   
   

3. Aggiungi gli altri ingredienti, a seconda della variante scelta. Usa un frullatore a immersione per frullare tutto fino a ottenere un composto liscio.
   
   

4. Versa il composto in una gelatiera e segui le istruzioni del produttore.
   
   

5. Lascia rassodare il gelato nel congelatore, servi e guarnisci a piacere con noci, erbe aromatiche o frutta.