La Guida Definitiva per il Miglior Brodo di Carne

Impara passo dopo passo come preparare un brodo di carne potente, nutriente e gelatinoso. Perfetto come base per zuppe, salse o una bevanda nutriente.

🦴 Le giuste proporzioni

✅ Usa 80% carne, 20% ossa

• Pezzi di carne come stinco, costata, carcasse di pollo con residui di carne o coda di bue danno un brodo ricco e corposo.

✅ Scegli ossa con molti tendini e cartilagine

• Tendini, cartilagine e articolazioni forniscono gelatina, essenziale per intestini e articolazioni. Usa short ribs, coda di bue, stinchi, carne da brodo con osso, zampe di maiale, ali di pollo o colli di pollo.

✅ Tempo di cottura

• Pollo: 6-8 ore

• Manzo/Agnello/Maiale: 8-12 ore

Consiglio: Cottura breve (6-12h) riduce istamina e acido glutammico, meglio per intestini sensibili.

💧 Metodo di preparazione

Passo 1: Inizia con acqua fredda

• Metti carne e ossa in una pentola e copri completamente con acqua fredda. Questo estrae al meglio sapori e nutrienti.

Passo 2: Riscaldare lentamente

• Porta a ebollizione dolcemente, rimuovi eventuale schiuma (impurità) e poi lascia sobbollire lentamente.

• Cuocere troppo forte rende il brodo amaro e torbido.

❄️ Conservazione e utilizzo

• Frigorifero: conserva massimo 5 giorni.

• Congelamento: usa barattoli di vetro o stampi per cubetti di ghiaccio per congelare.

🌟 Consigli extra per un brodo potente

• Aggiungi zampe di pollo o maiale per più gelatina.

• Usa una slowcooker o una instant pot per facilitare il processo.

🥩 Ricette per un brodo di carne perfetto

Brodo di manzo con coda di bue e stinco alimentati a erba

Ingredienti

• 1 kg di coda di bue alimentata a erba

• 500 g di stinco di manzo con osso

• 3 litri di acqua filtrata

• Sale marino

Opzionale

• 2 cipolle (tagliate a metà)

• 2 carote o zucca

• 4 spicchi d'aglio

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

• Timo

Preparazione

1. Porta lentamente tutti gli ingredienti a ebollizione, schiuma regolarmente.

2. Lascia cuocere a fuoco lento per 6-7 ore (slowcooker: 1h alta, 6h bassa).

3. Filtra il brodo e conserva il grasso per cucinare o come nutrimento extra nei tuoi piatti.

🍗 Brodo di pollo con ali e cosce di pollo biologico

Ingredienti

• 1 kg di cosce di pollo biologiche (con pelle)

• 500 g di ali di pollo

• 3 litri d'acqua

• Sale marino

Opzionale

• 2 cipolle (tagliate a metà)

• 3 carote o zucca/zucchine

• 4 spicchi d'aglio

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

• 1 cucchiaino di curcuma

• Timo, prezzemolo

Preparazione

1. Porta lentamente gli ingredienti a ebollizione, elimina la schiuma.

2. Lascia cuocere lentamente per 3-4 ore (slowcooker: 1h alta, 3h bassa).

3. Filtra il brodo e conserva il grasso per ulteriori preparazioni.

🍽️ Uso e consigli

• Bevi il brodo puro come bevanda nutriente.

• Usalo come base per zuppe e salse.

• Utilizza la carne del brodo nelle insalate o grigliala croccante per un sapore extra.

Entrambi i brodi sono perfetti da congelare e utilizzare in seguito. Ma se vuoi preparare un brodo facilmente e rapidamente, prova il nostro fantastico brodo di ossa.