1. Vatkattu luuydin (Whipped Bone Marrow)

Kermainen, kuohkea levite, täydellinen paahdetulle leivälle.

Ainesosat:

• 4 luuydinkuorta (noin 10 cm pitkiä)
  
  

• 1 tl merisuolaa
  
  

• 1 tl sitruunamehua
  
  

• 1 tl hienonnettua persiljaa
  
  

• Tuoreeksi jauhettua mustapippuria
  
  

• Valinnainen: Paahdettu luomuhapanleipä tarjoiluun
  
  

Valmistus:

1. Lämmitä uuni 220°C:een.
   
   

2. Aseta luuydinkuoret pystyasentoon uunivuokaan ja paahda 15-20 minuuttia, kunnes ydin on pehmeää ja kevyesti poreilevaa.
   
   

3. Anna luuytimen jäähtyä hieman ja kaavi se kulhoon.
   
   

4. Vatkaa luuydin vispilällä tai sähkövatkaimella kuohkeaksi massaksi.
   
   

5. Lisää suola, sitruunamehu ja persilja ja sekoita kevyesti.
   
   

6. Tarjoile heti lämpimän, paahdetun hapanleivän päällä, ripoteltuna mustapippurilla.
   

2. Luuydinvoi

Rikas, suolainen voi, joka maistuu herkulliselta grillatun lihan tai leivän kanssa.

Ainesosat:

• 2 luuydintappia (paahdettu, ydin kaavittu pois)
  
  

• 100 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
  
  

• 1 tl merisuolaa
  
  

• 1 tl pilkottua timjamia tai rosmariinia
  
  

• 1 tl sitruunamehua
  
  

• 1 tl hienonnettua valkosipulia (valinnainen)
  
  

Valmistus:

1. Sekoita kulhossa paahdettu luuydin ja pehmeä voi tasaiseksi seokseksi.
   
   

2. Lisää suola, mausteet, sitruunamehu ja tarvittaessa valkosipuli, sekoita hyvin.
   
   

3. Säilytä seos lasipurkissa. Anna jähmettyä jääkaapissa.
   
   

4. Tarjoile luuydinvoiviipaleita grillatun lihan, kalan tai lämpimän luomuhapanleivän päällä.
   
   

3. Jälkiruoka: Luuydin raakahunajalla ja pähkinöillä

Yllättävän makea ja suolainen yhdistelmä.

Ainesosat:

• 3 luuydintappia
  
  

• 2 rkl raakahunajaa
  
  

• 1 tl kanelia
  
  

• 30 g pilkottuja saksanpähkinöitä tai manteleita (liotettu 24 h)
  
  

• 1 tl vaniljauutetta
  
  

• Ripaus merisuolaa
  
  

Valmistus:

1. Lämmitä uuni 220°C:seen ja paahda luuydintapit 15-20 minuuttia, kunnes ydin on pehmeää.
   
   

2. Lusikoi ydin kulhoon ja sekoita hunajan, kanelin, vaniljan ja merisuolan kanssa.
   
   

3. Tarjoile lämpimänä päälle ripoteltujen pähkinöiden kanssa, halutessasi itse tehdyn vaniljajäätelöpallon, raakamaidon tai tuoreiden hedelmien kera.
   
   

4. Luuydintartar kaviaarilla

Ylellinen raaka annos, jossa luuytimen kermaisuus yhdistyy täydellisesti kaviaarin suolaiseen makuun.

Ainesosat:

• 2 raakaa luuydinkuorta (tuoreita, liotettu vähintään 24 tuntia kylmässä vedessä ja hyvin puhdistettu)
  
  

• 1 tl hienonnettua salottisipulia
  
  

• 1 tl sitruunamehua
  
  

• 1 tl hienonnettua ruohosipulia
  
  

• Merisuolaa ja vastajauhettua pippuria maun mukaan
  
  

• 1 rkl laadukasta kaviaaria (esim. lohenmätiä tai oscietraa)
  
  

Valmistus:

1. Leikkaa luuydinkuoret pituussuunnassa auki ja kaavi raaka luuydin ulos.
   
   

2. Hienonna luuydin ja sekoita kulhossa salotin, sitruunamehu, ruohosipuli, suola ja pippuri.
   
   

3. Anna seoksen levätä 10 minuuttia jääkaapissa makujen sekoittumiseksi.
   
   

4. Tarjoile tartar pieninä kasoina ja viimeistele lusikallisella kaviaaria.
   
   

5. Luuydinjää (Marrow Ice Cream) – Suolainen & Makea

Kermainen ja ainutlaatuinen jälkiruoka, jossa on silkkinen koostumus, täydellinen seikkailunhaluisille herkkusuille.

Ainesosat:

Perusversiolle:

• 4 lb (±1,8 kg) luuydintä, paahdettu
  
  

• 2 kupillista raakakermaa
  
  

• 3 keltuaista
  
  

Suolaisten yrttien variantille:

• 1 kuppi kevyesti silputtuja yrttejä (esim. persiljaa, basilikaa, tilliä)
  
  

• 2 limen mehu (~2 rkl)
  
  

• ¼ tl suolaa
  
  

• ¼ tl kanelia
  
  

• ¼ tl kardemummaa
  
  

• Pistaasipähkinöitä tai murskattuja saksanpähkinöitä (valinnainen, koristeluun)
  
  

• Tuoreita yrttilehtiä (valinnainen, koristeluun)
  
  

• Sesongin hedelmiä (valinnainen, esim. viikunoita)
  
  

Klassista kaneli-vaniljaversiota varten:

• 1 rkl kanelia
  
  

• ¾ tl vaniljauutetta
  
  

• ⅛ tl suolaa
  
  

• ⅛ kuppia vaahterasiirappia
  
  

• Kanelitanko (valinnainen, koristeluun)
  
  

• Tuoreita hedelmiä tai liotettuja pähkinöitä (valinnainen, koristeluun)
  
  

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 165°C:seen ja paahda luuydinkuoria 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä.
   
   

2. Kaavi luuydin luista ja laita se kermaan ja keltuaisiin suureen kattilaan tai sekoituskulhoon.
   
   

3. Lisää muut ainekset valitun version mukaan. Käytä sauvasekoitinta sekoittaaksesi kaikki tasaiseksi seokseksi.
   
   

4. Kaada seos jäätelökoneeseen ja noudata valmistajan ohjeita.
   
   

5. Anna jään kovettua pakastimessa, tarjoile ja koristele halutessasi pähkinöillä, yrteillä tai hedelmillä.