Paras opas täydelliseen lihaliemeen

Opettele vaihe vaiheelta, miten valmistat voimakkaan, ravitsevan ja gelatiinipitoisen lihaliemen. Täydellinen pohja keitoille, kastikkeille tai ravitsevalle juomalle.

🦴 Oikeat suhteet

✅ Käytä 80 % lihaa, 20 % luita

• Palat, joissa on lihaa kuten potka, kylkipala, kanankarkaat lihanjäämineen tai häränhäntä antavat runsaan ja täyteläisen liemen.

✅ Valitse luut, joissa on paljon jänteitä ja rustoa

• Jänteet, rustot ja nivelet tuottavat gelatiinia, joka on välttämätöntä suolillesi ja nivelillesi. Käytä short ribs -paloja, häränhäntää, potkia, luullista keittolihaa, sian jalkoja, kanan siipiä tai kanan kauloja.

✅ Valmistusaika

• Kana: 6-8 tuntia

• Naudan/Lampaan/Sian: 8-12 tuntia

Vinkki: Lyhyt valmistusaika (6-12h) vähentää histamiinia ja glutamiinihappoa, parempi herkkävatsaisille.

💧 Valmistustapa

Vaihe 1: Aloita kylmällä vedellä

• Laita liha ja luut kattilaan ja peitä kokonaan kylmällä vedellä. Tämä tuo maut ja ravinteet parhaalla mahdollisella tavalla esiin.

Vaihe 2: Lämmitä hitaasti

• Kuumenna miedosti kiehuvaksi, poista mahdollinen vaahto (epäpuhtaudet) ja anna sitten hautua rauhassa.

• Liian kova keittäminen tekee liemestä kitkerän ja samean.

❄️ Säilytys ja käyttö

• Jääkaappi: säilytä enintään 5 päivää.

• Pakastaminen: käytä lasipurkkeja tai jääpalamuotteja pakastamiseen.

🌟 Vinkkejä voimakkaan liemen valmistukseen

• Lisää kanan- tai sianjalkoja saadaksesi runsaasti gelatiinia.

• Käytä hidaskeitintä tai Instant Potia helpottamaan prosessia.

🥩 Täydellisen lihaliemen reseptit

Naudanliemestä nurmella ruokitun härän hännästä ja potkasta

Ainesosat

• 1 kg nurmella ruokitun härän häntää

• 500 g naudanpotkaa luulla

• 3 litraa suodatettua vettä

• Merisuola

Valinnainen

• 2 sipulia (puolikkaina)

• 2 porkkanaa tai kurpitsaa

• 4 valkosipulinkynttä

• 2 laakerinlehteä

• 1 tl mustapippurin jyviä

• Tymiä

Valmistus

1. Kuumenna kaikki ainekset hitaasti kiehuvaksi, poista vaahto säännöllisesti.

2. Anna hautua miedolla lämmöllä 6-7 tuntia (hidaskeitin: 1 h korkealla, 6 h matalalla).

3. Siivilöi liemi ja säästä rasva paistamiseen tai lisäravinteeksi ruokiisi.

🍗 Luomukanansiipien ja -koipien kanaliemi

Ainesosat

• 1 kg luomukanankoipia (nahalla)

• 500 g kanan siipiä

• 3 litraa vettä

• Merisuola

Valinnainen

• 2 sipulia (puolikkaina)

• 3 porkkanaa tai kurpitsaa/zucchiniä

• 4 valkosipulinkynttä

• 2 laakerinlehteä

• 1 tl mustapippurin jyviä

• 1 tl kurkumaa

• Timjami, persilja

Valmistus

1. Kuumenna ainekset hitaasti kiehuvaksi, poista vaahto.

2. Anna kiehua miedolla lämmöllä 3-4 tuntia (hidaskeitin: 1h korkealla, 3h matalalla).

3. Siivilöi liemi ja säilytä rasva jatkokäyttöä varten.

🍽️ Käyttö ja vinkit

• Juo liemi sellaisenaan ravitsevana juomana.

• Käytä keittojen ja kastikkeiden pohjana.

• Käytä liemen lihasta salaatteihin tai grillaa rapeaksi lisämakua varten.

Molemmat liemet ovat täydellisiä pakastettavaksi ja myöhempää käyttöä varten. Mutta jos haluat tehdä liemen helposti ja nopeasti, kokeile upeaa luuliemiämme.