Der ultimative Leitfaden für die beste Fleischbrühe

Lerne Schritt für Schritt, wie du eine kräftige, nahrhafte und gelatinehaltige Fleischbrühe zubereitest. Perfekt als Basis für Suppen, Soßen oder ein nahrhaftes Getränk.

🦴 Das richtige Verhältnis

✅ Verwende 80 % Fleisch, 20 % Knochen

• Stücke mit Fleisch wie Schenkel, Rippenstücke, Hühnerkarkassen mit Fleischresten oder Ochsenschwanz ergeben eine reichhaltige, vollmundige Brühe.

✅ Wähle Knochen mit viel Sehnen und Knorpel

• Sehnen, Knorpel und Gelenke sorgen für Gelatine, die essenziell für deine Darm- und Gelenkgesundheit ist. Verwende Short Ribs, Ochsenschwanz, Schenkel, Suppenfleisch mit Knochen, Schweinefüße, Hühnerflügel oder Hühnerhälse.

✅ Zubereitungszeit

• Kip: 6-8 Stunden

• Rind/Lamm/Schwein: 8-12 Stunden

Tipp: Kurze Zubereitungszeit (6-12 Std.) reduziert Histamin und Glutaminsäure, besser für empfindliche Därme.

💧 Zubereitungsmethode

Schritt 1: Mit kaltem Wasser starten

• Fleisch und Knochen in einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. So werden Aromen und Nährstoffe optimal herausgelöst.

Schritt 2: Langsam erhitzen

• Langsam zum Kochen bringen, eventuell Schaum (Unreinheiten) entfernen und dann sanft köcheln lassen.

• Zu starkes Kochen macht die Brühe bitter und trüb.

❄️ Aufbewahrung und Verwendung

• Kühlschrank: Maximal 5 Tage aufbewahren.

• Einfrieren: Verwende Glasbehälter oder Eiswürfelformen zum Einfrieren.

🌟 Extra Tipps für eine kräftige Brühe

• Füge Hühner- oder Schweinefüße für extra viel Gelatine hinzu.

• Verwende einen Slowcooker oder Instant Pot, um den Prozess zu erleichtern.

🥩 Rezepte für perfekte Fleischbrühe

Rinderbrühe aus grasgefüttertem Ochsenschwanz und Schinken

Zutaten

• 1 kg grasgefütterter Ochsenschwanz

• 500 g Rinderschinken mit Knochen

• 3 Liter gefiltertes Wasser

• Meersalz

Optional

• 2 Zwiebeln (halbiert)

• 2 Karotten oder Kürbis

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• Thymian

Zubereitung

1. Alle Zutaten langsam zum Kochen bringen, regelmäßig Schaum abschöpfen.

2. Lass sie 6-7 Stunden sanft köcheln (Slowcooker: 1 Std. hoch, 6 Std. niedrig).

3. Seihe die Brühe ab und bewahre das Fett zum Braten oder als zusätzliche Nährstoffquelle in deinen Gerichten auf.

🍗 Hühnerbrühe aus Bio-Hühnerflügeln und -schenkeln

Zutaten

• 1 kg Bio-Hähnchenschenkel (mit Haut)

• 500 g Hühnerflügel

• 3 Liter Wasser

• Meersalz

Optional

• 2 Zwiebeln (halbiert)

• 3 Karotten oder Kürbis/Zucchini

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 TL Kurkuma

• Thymian, Petersilie

Zubereitung

1. Bringe die Zutaten langsam zum Kochen, Schaum abschöpfen.

2. Lass sie 3-4 Stunden sanft köcheln (Slowcooker: 1 Std. hoch, 3 Std. niedrig).

3. Seihe die Brühe ab und bewahre das Fett für weitere Verwendung auf.

🍽️ Verwendung und Tipps

• Trinke die Brühe pur als nahrhaftes Getränk.

• Verwende sie als Basis für Suppen und Soßen.

• Verarbeite das Fleisch aus der Brühe in Salaten oder grille es knusprig für extra Geschmack.

Beide Brühen sind perfekt zum Einfrieren und späteren Gebrauch. Wenn du jedoch schnell und einfach eine Brühe zubereiten möchtest, probiere unsere fantastische Knochenbrühe.