Der ultimative Leitfaden für die beste Fleischbrühe

Lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie eine kräftige, nahrhafte und gelatinehaltige Fleischbrühe zubereiten. Perfekt als Basis für Suppen, Soßen oder ein nahrhaftes Getränk.

🦴 Die richtigen Verhältnisse

✅ Verwenden Sie 80% Fleisch, 20% Knochen

• Stücke mit Fleisch wie Beinscheibe, Rippenstück, Hühnerkarkassen mit Fleischresten oder Ochsenschwanz ergeben eine reichhaltige, vollmundige Brühe.

✅ Wählen Sie Knochen mit viel Sehnen und Knorpel

• Sehnen, Knorpel und Gelenke sorgen für Gelatine, essentiell für Ihre Därme und Gelenke. Verwenden Sie Short Ribs, Ochsenschwanz, Beinscheiben, Suppenfleisch mit Knochen, Schweinefüße, Hühnerflügel oder Hühnerhälse.

✅ Zubereitungszeit

• Huhn: 6-8 Stunden

• Rind/Lamm/Schwein: 8-12 Stunden

Tipp: Kurze Zubereitung (6-12h) reduziert Histamin und Glutaminsäure, besser für empfindliche Därme.

💧 Zubereitungsmethode

Schritt 1: Beginnen Sie mit kaltem Wasser

• Fleisch und Knochen in einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. So werden Aromen und Nährstoffe optimal herausgelöst.

Schritt 2: Langsam erhitzen

• Langsam zum Kochen bringen, eventuell Schaum (Unreinheiten) entfernen und dann sanft köcheln lassen.

• Zu starkes Kochen macht die Brühe bitter und trüb.

❄️ Aufbewahren und verwenden

• Kühlschrank: Max. 5 Tage aufbewahren.

• Einfrieren: Verwende Glasbehälter oder Eiswürfelformen zum Einfrieren.

🌟 Extra Tipps für eine kräftige Brühe

• Füge Hühner- oder Schweinefüße für extra viel Gelatine hinzu.

• Verwende einen Slowcooker oder Instant Pot, um den Prozess zu erleichtern.

🥩 Rezepte für perfekte Fleischbrühe

Rinderbrühe von grasgefüttertem Ochsenschwanz und Stelze

Zutaten

• 1 kg grasgefütterter Ochsenschwanz

• 500 g Rinderstelze mit Knochen

• 3 Liter gefiltertes Wasser

• Meersalz

Optional

• 2 Zwiebeln (halbiert)

• 2 Karotten oder Kürbis

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• Thymian

Zubereitung

1. Alle Zutaten langsam zum Kochen bringen, regelmäßig den Schaum abschöpfen.

2. Lass 6-7 Stunden sanft köcheln (Slowcooker: 1 Std. hoch, 6 Std. niedrig).

3. Seihe die Brühe ab und bewahre das Fett zum Braten oder als zusätzliche Nahrung in deinen Gerichten auf.

🍗 Hühnerbrühe aus Bio-Hühnerflügeln und Hähnchenschenkeln

Zutaten

• 1 kg Bio-Hähnchenschenkel (mit Haut)

• 500 g Hühnerflügel

• 3 Liter Wasser

• Meersalz

Optional

• 2 Zwiebeln (halbiert)

• 3 Karotten oder Kürbis/Zucchini

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 TL Kurkuma

• Thymian, Petersilie

Zubereitung

1. Zutaten langsam zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.

2. 3-4 Stunden sanft köcheln lassen (Slowcooker: 1 Std. hoch, 3 Std. niedrig).

3. Seihen Sie die Brühe ab und bewahren Sie das Fett für die weitere Verarbeitung auf.

🍽️ Verwendung und Tipps

• Trinken Sie die Brühe pur als nahrhaftes Getränk.

• Als Basis für Suppen und Soßen verwenden.

• Verarbeiten Sie das Fleisch aus der Brühe in Salaten oder grillen Sie es knusprig für zusätzlichen Geschmack.

Beide Brühen sind perfekt zum Einfrieren und späteren Gebrauch. Wenn Sie jedoch schnell und einfach eine Brühe zubereiten möchten, probieren Sie unsere fantastische Knochenbrühe.