Holländische Buttersoße (mit Austern)

🧈 Rezept: Real Roots Hollandaise-Sauce

Kann auch ohne die Auster für eine „normale“ Hollandaise-Sauce zubereitet werden.

Fettreiche, mineralstoffreiche Sauce mit Butter oder Ghee

🧾 Zutaten (für ca. 2-3 Portionen)

• 100 g Weidebutter oder Ghee

• 2 Eigelb (bio, frisch)

• 1 bis 2 Kapseln Real Roots Austern 30
  (Inhalt – Kapsel öffnen) 

• Prise keltisches Meersalz

• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) (erst in Schritt 3 hinzufügen!)

👨🍳 Zubereitung

🔸 1. Butter oder Ghee schmelzen

• Sanft bei niedriger Hitze erhitzen – nicht aufkochen oder braun werden lassen.

• Dann etwas abkühlen lassen bis handwarm (ca. 50–55 °C).

🔸 2. Eigelb luftig schlagen

• In einer hitzebeständigen Schüssel (z. B. Edelstahl) Eigelb mit Zitronensaft und Salz schlagen, bis die Masse etwas heller wird.

🔸 3. Im Wasserbad erwärmen

• Die Schüssel auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren).

• Ständig weiterschlagen , bis die Masse anfängt, dicker zu werden.

🔸 4. Geschmolzene Butter oder Ghee langsam zugeben

• Die warme Fettmasse sehr langsam und unter ständigem Rühren zugeben. Zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl.

• Die Sauce wird cremig und gebunden, wenn du geduldig rührst.

🔸 5. Austernkraft hinzufügen

• Sobald die Sauce gebunden ist, die Schüssel vom Herd nehmen.

• Den Inhalt von 1 bis 2 Austernkapseln zugeben und gut verrühren.

• Probieren und bei Bedarf noch etwas Zitrone oder Salz hinzufügen.

💡 Tipps & Variationen

• Laktosefrei? Verwende Ghee statt Butter.

• Extra Cremigkeit: Füge einen kleinen Schuss rohe Sahne hinzu (wenn gut verträglich).

• Nicht überhitzen – die Hitze niedrig halten, sonst gerinnt das Ei zu schnell.

• Lieber im Mixer? Alles außer Fett im Mixer vermengen, dann langsam warme Butter/Ghee während des Mixens zugeben.

🍽 Passt gut zu:

• pochierten Eiern oder Eiern in Cottage-Cheese-Wraps

• Lachs oder Makrele

• Leber, Herz oder anderen (Organ-)Fleischgerichten