🧈 Rezept: Real Roots Hollandaise

Kann auch ohne die Auster als 'normale' Hollandaise zubereitet werden. 

Fettreiche, mineralstoffreiche Sauce mit Butter oder Ghee

🧾 Zutaten (für ca. 2-3 Portionen)

• 100 g Butter oder Ghee

• 2 Eigelbe (bio, frisch)

• 1 bis 2 Kapseln Real Roots Oester 30
  (Inhalt – Kapsel öffnen) 

• Prise keltisches Meersalz

• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) (erst in Phase 3!)

👨🍳 Zubereitung

🔸 1. Die Butter oder Ghee schmelzen

• Das Ganze bei niedriger Hitze sanft erhitzen – nicht zum Kochen oder Bräunen bringen.

• Lass es danach etwas abkühlen bis handwarm (etwa 50–55 °C).

🔸 2. Die Eigelbe luftig schlagen

• In einer hitzebeständigen Schüssel (z. B. Edelstahl) schlägst du die Eigelbe mit dem Zitronensaft und Salz, bis die Mischung etwas heller wird.

🔸 3. Erwärmen im Wasserbad

• Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren).

• Schlagen Sie ständig weiter , bis die Mischung dicker wird.

🔸 4. Fügen Sie langsam die geschmolzene Butter oder Ghee hinzu

• Gießen Sie sehr langsam, unter ständigem Rühren, das warme Fett hinzu. Zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl.

• Die Sauce wird cremig und gebunden, wenn Sie geduldig schlagen.

🔸 5. Fügen Sie die Austernkraft hinzu

• Sobald die Sauce gebunden ist, nehmen Sie die Schüssel vom Herd.

• Fügen Sie den Inhalt von 1 bis 2 Austernkapseln hinzu und rühren Sie gut um.

• Probieren und gegebenenfalls noch etwas Zitrone oder Salz hinzufügen.

💡 Tipps & Variationen

• Milchfrei? Verwenden Sie Ghee statt Butter.

• Extra Cremigkeit: Fügen Sie einen kleinen Schuss rohe Sahne hinzu (wenn gut verträglich).

• Nicht überhitzen – die Hitze niedrig halten, sonst gerinnt das Ei zu schnell.

• Lieber Blender-Stil? Alles außer Fett im Mixer vermengen, dann langsam warme Butter/Ghee während des Mixens dazugießen.

🍽 Lecker dazu:

• Pochierte Eier oder Eier in Cottage-Cheese-Wraps

• Lachs oder Makrele

• Leber, Herz oder andere (Organ)fleischgerichte