1. Aufgeschlagenes Knochenmark (Whipped Bone Marrow)

Ein cremiger, luftiger Aufstrich, perfekt für geröstetes Brot.

Zutaten:

• 4 Stück Markknochen (ca. 10 cm lang)
  
  

• 1 TL Meersalz
  
  

• 1 TL Zitronensaft
  
  

• 1 TL fein gehackte Petersilie
  
  

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

• Optional: Geröstetes Bio-Sauerteigbrot zum Servieren
  
  

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
   
   

2. Die Markknochen aufrecht in eine Auflaufform stellen und 15-20 Minuten rösten, bis das Mark weich und leicht blubbernd ist.
   
   

3. Das Mark etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
   
   

4. Das Mark mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer zu einer luftigen Masse schlagen.
   
   

5. Salz, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und kurz vermengen.
   
   

6. Sofort auf warm geröstetem Sauerteigbrot servieren, bestreut mit schwarzem Pfeffer.
   

2. Markbutter

Eine reichhaltige, herzhafte Butter, die köstlich auf gegrilltem Fleisch oder Brot schmeckt.

Zutaten:

• 2 Markknochen (geröstet, Mark herausgelöffelt)
  
  

• 100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  
  

• 1 TL Meersalz
  
  

• 1 TL gehackter Thymian oder Rosmarin
  
  

• 1 TL Zitronensaft
  
  

• 1 TL fein gehackter Knoblauch (optional)
  
  

Zubereitung:

1. Vermengen Sie in einer Schüssel das geröstete Mark und die weiche Butter zu einer glatten Masse.
   
   

2. Fügen Sie Salz, Kräuter, Zitronensaft und eventuell Knoblauch hinzu und mischen Sie gut.
   
   

3. Bewahren Sie die Mischung in einem Glas auf. Im Kühlschrank fest werden lassen.
   
   

4. Servieren Sie Scheiben von Markbutter über gegrilltem Fleisch, Fisch oder auf warmem Bio-Sauerteigbrot.
   
   

3. Dessert: Mark mit rohem Honig und Nüssen

Eine überraschend süße und herzhafte Kombination.

Zutaten:

• 3 Markknochen
  
  

• 2 EL roher Honig
  
  

• 1 TL Zimt
  
  

• 30 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (24 Std. eingeweicht)
  
  

• 1 TL Vanilleextrakt
  
  

• Eine Prise Meersalz
  
  

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und rösten Sie die Markknochen 15-20 Minuten, bis das Mark weich ist.
   
   

2. Geben Sie das Mark in eine Schüssel und mischen Sie es mit Honig, Zimt, Vanille und Meersalz.
   
   

3. Warm servieren mit gehackten Nüssen darüber, eventuell mit einer Kugel hausgemachtem Vanilleeis aus roher Milch oder frischem Obst.
   
   

4. Marktatar mit Kaviar

Ein luxuriöses, rohes Gericht, bei dem die Cremigkeit des Markes perfekt mit dem salzigen Geschmack des Kaviars harmoniert.

Zutaten:

• 2 rohe Markknochen (frisch, mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und gut gereinigt)
  
  

• 1 TL fein gehackte Schalotte
  
  

• 1 TL Zitronensaft
  
  

• 1 TL feiner Schnittlauch, gehackt
  
  

• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  
  

• 1 EL Kaviar von guter Qualität (z.B. Lachsrogen oder Oscietra)
  
  

Zubereitung:

1. Schneide die Markknochen längs auf und kratze das rohe Mark heraus.
   
   

2. Hacke das Mark fein und mische es in einer Schüssel mit Schalotte, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer.
   
   

3. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
   
   

4. Servieren Sie die Tatar in kleinen Häufchen und garnieren Sie mit einem Löffel Kaviar.
   
   

5. Markeis – Herzhaft & Süß

Ein cremiges und einzigartiges Dessert mit einer seidigen Textur, perfekt für abenteuerlustige Feinschmecker.

Zutaten:

Für die Basis:

• 4 lb (±1,8 kg) Markknochen, geröstet
  
  

• 2 Tassen rohe Sahne
  
  

• 3 Eigelb
  
  

Für die herzhafte Kräutervariante:

• 1 Tasse locker gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill)
  
  

• Saft von 2 Limetten (~2 EL)
  
  

• ¼ TL Salz
  
  

• ¼ TL Zimt
  
  

• ¼ TL Kardamom
  
  

• Pistazien oder gehackte Walnüsse (optional, zum Garnieren)
  
  

• Frische Kräuterblätter (optional, zum Garnieren)
  
  

• Saisonales Obst (optional, z. B. Feigen)
  
  

Für die klassische Zimt-Vanille-Variante:

• 1 EL Zimt
  
  

• ¾ TL Vanilleextrakt
  
  

• ⅛ TL Salz
  
  

• ⅛ Tasse Ahornsirup
  
  

• Zimtstange (optional, zum Garnieren)
  
  

• Frische Früchte oder eingeweichte Nüsse (optional, zum Garnieren)
  
  

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 165 °C vor und rösten Sie die Markknochen 30-40 Minuten, bis sie durch und durch warm sind.
   
   

2. Löffeln Sie das Mark aus den Knochen und geben Sie es zusammen mit der Sahne und den Eigelben in einen großen Topf oder Messbecher.
   
   

3. Fügen Sie die übrigen Zutaten je nach gewählter Variante hinzu. Verwenden Sie einen Stabmixer, um alles zu einer glatten Masse zu verarbeiten.
   
   

4. Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers.
   
   

5. Lassen Sie das Eis im Gefrierschrank fest werden, servieren Sie es und garnieren Sie nach Belieben mit Nüssen, Kräutern oder Früchten.