Brain Brownies & Meer: Voedzame en Verrassende Hersengerechten

Gino Aandewiel

28 juni 2025

Ontdek voedzame, smaakvolle en unieke recepten met varkens- of runderhersenen als hoofdingrediënt. Perfect om je dagelijkse voeding met hoogwaardige eiwitten te verrijken!

🍪 Brain Brownies (Voedzaam en Smeuïg!)

Ingrediënten:

• 200 g kalfs/varkenshersentjes (gekookt en gepureerd)

• 4 eieren

• 1 cup bakbananenmeel

• ½ cup rauwe honing

• 2 tl Keltisch zeezout

• 1 cup chocolate chips

• 150 g rauwe boter (gesmolten)

Bereiding:

Voorbereiding van de hersenen:

• Spoel de varkenshersenen goed af en kook 5-7 minuten in gezouten water.

• Pureer tot een gladde massa.

Browniedeeg maken:

• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Meng eieren, honing, gesmolten chocolate chips, boter en gepureerde hersenen tot glad.

• Voeg bakbananenmeel en zout toe en roer tot egaal beslag.

Bakken:

• Giet beslag in ingevette of met bakpapier beklede vorm.

• Bak ongeveer 30 minuten tot bovenkant stevig, binnenkant smeuïg.

• Laat 10-15 minuten afkoelen, snijd en geniet!

🍗 Crispy Brain Nuggets (Krokante Hersennuggets)

Ingrediënten:

• 200 g varkens- of runderhersenen

• 1 ei

• ½ cup varkens- of runderpanko

• ½ cup Parmezaanse kaas (geraspt)

• 1 tl Keltisch zout

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl knoflookpoeder

• ½ tl peper

• Kokosolie of rundervet (om te bakken)

Bereiding:

Voorbereiding van de hersenen:

• Spoel hersenen af, verwijder bloedvaten.

• Blancheer 5 minuten in kokend gezouten water, laat afkoelen en snijd in stukjes.

Paneren en bakken:

• Klop ei los, meng overige droge ingrediënten apart.

• Haal stukjes door ei, daarna door paneermengsel.

• Bak goudbruin en krokant in vet naar keuze.

Serveren:

• Lekker met limoen-knoflooksaus of pittige mosterdmayonaise.

🥩 Romige Hersenspread (Brain Pâté)

Ingrediënten:

• 250 g varkens- of lamshersenen

• 3 el rauwe boter of ganzenvet

• 1 kleine ui (gesnipperd)

• 2 tenen knoflook (fijngehakt)

• 1 tl Keltisch zout

• ½ tl tijm of rozemarijn

• ½ tl zwarte peper

• 1 tl citroensap

Bereiding:

Voorbereiding van de hersenen:

• Spoel af en blancheer 5-7 minuten in gezouten kokend water.

• Laat afkoelen en snijd klein.

Aromatische basis:

• Bak ui en knoflook in boter of ganzenvet glazig.

• Voeg hersenen toe, bak zachtjes 5 minuten.

Pureren en serveren:

• Breng op smaak met kruiden en citroensap, pureer glad.

• Laat opstijven in koelkast, serveer puur of op geroosterd zuurdesembrood.

Geniet van deze voedzame, verrassende recepten en ontdek de kracht van hersenen in je voeding! 🧠✨