🧈 Recept: Real Roots Hollandaisesaus

Kan ook zonder de oester gemaakt worden voor een 'gewone' hollandaisesaus. 

Vetrijke, mineraalboostende saus met boter of ghee

🧾 Ingrediënten (voor ca. 2-3 porties)

• 100 g grasboter of ghee

• 2 eidooiers (biologisch, vers)

• 1 à 2 capsules Real Roots Oester 30
  (inhoud – capsule openen) 

• Snuf Keltisch zeezout

• 1 el citroensap (versgeperst) (pas fase 3!)

👨🍳 Bereidingswijze

🔸 1. Smelt de boter of ghee

• Doe dit zachtjes op laag vuur – niet laten bruisen of bruin worden.

• Laat het daarna even afkoelen tot handwarm (rond 50–55 °C).

🔸 2. Klop de eidooiers luchtig

• In een hittebestendige kom (bijv. RVS), klop je de eidooiers met het citroensap en zout tot het mengsel iets lichter van kleur wordt.

🔸 3. Verwarm au bain-marie

• Zet de kom bovenop een pan met zacht kokend water (de kom mag het water niet raken).

• Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker begint te worden.

🔸 4. Voeg langzaam de gesmolten boter of ghee toe

• Giet heel langzaam, al kloppend, de warme vetstof erbij. Eerst druppelsgewijs, dan in een dun straaltje.

• De saus wordt romig en gebonden als je geduldig klopt.

🔸 5. Voeg de oesterkracht toe

• Zodra de saus gebonden is, haal je de kom van het vuur.

• Voeg de inhoud van 1 à 2 oestercapsules toe en roer goed door.

• Proef en voeg eventueel nog wat citroen of zout toe.

💡 Tips & Variaties

• Zuivelvrij? Gebruik ghee i.p.v. boter.

• Extra romigheid: Voeg een klein scheutje rauwe room toe (indien goed verdragen).

• Niet oververhitten – houd het vuur zacht, anders stolt het ei te snel.

• Liever blenderstijl? Alles behalve vet mengen in de blender, dan langzaam warme boter/ghee erbij gieten tijdens het draaien.

🍽 Lekker bij:

• Gepocheerde eieren of eieren in cottage cheese wraps

• Zalm of makreel

• Lever, hart of andere (orgaan)vleesgerechten