Qu’est-ce que le biltong ? Tout savoir sur sa préparation, son goût et ses différences avec le beef jerky

Le biltong est une viande séchée lentement à l’air, originaire d’Afrique du Sud. Son goût est riche et savoureux, il est riche en protéines et prêt à être consommé immédiatement. Pas une barre avec une longue liste d’ingrédients, mais un véritable aliment que vous pouvez facilement emporter.

 

Pourtant, le biltong n’est pas la même chose que le beef jerky. La différence réside surtout dans la façon de le découper, de l’assaisonner et de le sécher. Dans cet article de blog, vous découvrirez comment le biltong est fabriqué, quel est son goût, ce qu’il contient et les points à prendre en compte lorsque vous achetez du biltong.

Qu’est-ce que le biltong exactement ?

Le biltong est une méthode traditionnelle de conservation de la viande. La viande est assaisonnée, puis séchée lentement à l’air pendant plusieurs jours. Elle n’est donc ni cuite ni préparée à haute température. La perte d’humidité donne naissance à une collation à base de viande concentrée, ferme mais tendre.

 

Le biltong Real Roots est fabriqué à partir de 100 % de bœuf néerlandais nourri à l’herbe. Les ingrédients sont simples :

  • bœuf ;
  • vinaigre naturel ;
  • sel marin ;
  • poivre, coriandre, ail, oignon et clou de girofle.

Sans sucre ajouté, sans additifs de type E, sans lactose ni gluten. Pour 100 grammes, le biltong contient environ 54 grammes de protéines, 7,1 grammes de matières grasses et 0,6 gramme de glucides. Pur, puissant et pratique.

Comment le biltong est-il fabriqué ?

Un bon biltong demande surtout une viande de qualité et de la patience. Chez Real Roots, le processus commence avec du bœuf issu de bovins néerlandais nourris à l’herbe. La viande est assaisonnée selon une recette traditionnelle sud-africaine avec du vinaigre naturel, du sel marin et des épices.

 

  1. Sélection : le bœuf est soigneusement choisi et découpé en morceaux.
  2. Assaisonnement : le vinaigre naturel, le sel marin, la coriandre, le poivre, l’ail, l’oignon et le clou de girofle apportent toute leur saveur.
  3. Séchage : la viande sèche à l’air pendant 5 à 7 jours, à environ 25 °C.
  4. Découpe : ce n’est qu’après le séchage que la viande est découpée en morceaux prêts à déguster et emballée.

Le résultat n’est pas une lanière de viande croustillante, mais un biltong au goût intense et à la texture tendre. Des recherches sur le biltong décrivent les liens entre le vinaigre, le sel, la perte d’humidité et l’emballage, ainsi que leur influence sur l’acidité, l’activité de l’eau et la qualité microbiologique. Consultez l’étude sur PubMed.

Viande pure. Du temps, de l’air et des épices.

Au cours du processus de séchage lent, une grande partie de l’humidité disparaît. Les saveurs et les nutriments s’en trouvent ainsi concentrés. Il faut environ 285 grammes de viande de bœuf fraîche pour obtenir 100 grammes de biltong. Un emballage de 150 grammes équivaut donc à environ 425 grammes de viande fraîche.

 

Ce que vous obtenez :

  • une saveur de viande riche et naturelle ;
  • environ 54 grammes de protéines pour 100 grammes ;
  • naturellement riche en vitamine B12 et en minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium ;
  • un en-cas sans sucre ajouté ni exhausteurs de goût artificiels.

Pas de processus de production compliqué. Seulement de la bonne viande, soigneusement assaisonnée et séchée lentement.

150 grammes • 3 à 5 portions
54 grammes de protéines pour 100 grammes

Bœuf 100 % nourri à l’herbe provenant de bovins néerlandais.

Séché lentement à l’air pendant 5 à 7 jours à environ 25 °C.

54 grammes de protéines pour 100 grammes. Sans sucre ajouté, ni additifs, ni lactose ni gluten.

150 grammes par emballage, pour environ 3 à 5 portions.

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Quel goût a le biltong ?

Le biltong a une saveur intense, savoureuse et épicée. La coriandre et le poivre dominent, tandis que l’ail, l’oignon et le clou de girofle apportent davantage de profondeur. Le vinaigre naturel équilibre les saveurs sans donner au biltong un goût acide.

 

La texture fait également la particularité du biltong. La viande est ferme, mais généralement plus tendre et moins coriace que de nombreuses variétés de viande séchée. La consistance peut varier d’un morceau à l’autre : certaines parties sont un peu plus tendres, d’autres plus fermes. C’est ce qui caractérise un produit carné naturel.

 

Le biltong se déguste directement à la sortie de son emballage. Il est idéal à emporter, après le sport, à l’apéritif ou comme accompagnement savoureux d’un repas.

Biltong contre viande de bœuf séchée : quelle est la différence ?

Le biltong et le beef jerky sont tous deux des snacks de viande séchée, mais leur mode de préparation et leur goût sont nettement différents. Comme les recettes varient selon les producteurs, nous parlons volontairement ci-dessous de ce qui se fait souvent ou généralement.

BiltongBeef jerky
Est généralement séché en plus gros morceau, puis découpéEst souvent découpé en fines lanières avant le séchage
Sèche lentement à l’air, sans étape de chauffage distincteBénéficie généralement d’une étape de chauffage contrôlée lors de la préparation industrielle
Vinaigre naturel, sel et épices sèchesSouvent mariné dans des sauces
Riche en goût, épicé et relativement tendreGénéralement plus sucré, plus fumé et plus coriace
Real Roots : sans sucres ajoutésPeut contenir des sucres ajoutés

Le service américain de sécurité et d’inspection des aliments USDA FSIS recommande, pour le jerky fait maison, de chauffer la viande jusqu’à une température à cœur sûre avant le séchage. Cela montre pourquoi il ne faut pas reproduire chez soi les procédés de séchage commerciaux sans précaution. Lire les conseils de sécurité alimentaire de l’USDA FSIS.

Découvrez les ingrédients purs

Avis de nos amateurs de biltong

5 étoiles

« Vraiment délicieux et très nourrissant ! J’en commanderai certainement davantage ! Ma fille de 2 ans adore ça aussi. »

Lotte v. • 24 juillet 2026

Acheteur vérifié via Judge.me

3 étoiles

« Ils ont bon goût
Mais il a fallu que je m’y habitue »

Acheteur anonyme • 20 juillet 2026

Acheteur vérifié via Judge.me

5 étoiles

« Délicieuse collation »

Jolanda • 2 juillet 2026

Acheteur vérifié via Judge.me

Favori • 5 étoiles

« Délicieux en-cas pour les carnivores. Pur, sans ingrédients douteux. Je commanderai encore souvent cet excellent produit. »

Liesbeth • 24 juin 2026

Acheteur vérifié via Judge.me

Découvrez le biltong

Manger et conserver le biltong

Le biltong est-il sain ?

Le biltong est riche en protéines. Les protéines contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire. Le fait qu’un produit constitue un choix sain pour vous dépend également de votre alimentation globale et de la portion consommée. Tenez aussi compte de sa teneur en sel : le biltong Real Roots contient 1,6 gramme de sel pour 100 grammes. Vous trouverez davantage d’informations sur les besoins en protéines auprès du Voedingscentrum.

 

Quand manger du biltong ?

Le biltong ne nécessite aucune préparation. Ouvrez l’emballage et dégustez-le comme en-cas, emportez-le avec vous pendant une longue journée de travail ou servez-le sur une planche apéritive. Grâce à sa forte teneur en protéines, il convient également après le sport.

 

Conservation : conservez un emballage non ouvert dans un endroit frais et sec. Après l’achat, le biltong Real Roots se conserve généralement fermé pendant 45 à 60 jours ; vérifiez toujours la date indiquée sur l’emballage. Après ouverture, conservez de préférence le biltong dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Le sachet absorbeur présent dans l’emballage n’est pas comestible.

 

Sources et lectures complémentaires

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4,67/5 sur 12 avis • vérifié le 24 juillet 2026

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Bœuf nourri à l’herbe à 100 % • 150 grammes

Les données des avis proviennent directement de la section Judge.me associée sur la page produit Real Roots. Les citations affichées ci-dessus sont reproduites mot pour mot.

Source : Judge.me sur Real Roots

Acheteur vérifié via Judge.me

Questions fréquentes sur le biltong

Les principales questions sur le biltong, avec des réponses claires et concises.

Le biltong est-il de la viande crue ?

Le biltong est une viande séchée, prête à être consommée directement. Il ne subit pas d’étape distincte de traitement thermique, contrairement à de nombreuses viandes séchées. C’est pourquoi une recette contrôlée, l’acidité, la quantité de sel, le temps de séchage, l’humidité de l’air et une production hygiénique sont importants.

Le biltong contient-il du sucre ?

Le biltong Real Roots ne contient pas de sucre ajouté. Le tableau des valeurs nutritionnelles indique 0,6 gramme de sucre naturellement présent pour 100 grammes.

Le biltong convient-il au régime cétogène ou carnivore ?

Avec 0,6 gramme de glucides pour 100 grammes, ce biltong est très pauvre en glucides. C’est à vous de déterminer si ce produit convient à votre alimentation.

Pourquoi le biltong coûte-t-il plus cher que de nombreux autres snacks ?

Pour 100 grammes de biltong, il faut environ 285 grammes de bœuf frais. Pendant le séchage, une grande partie de l’humidité s’évapore, laissant un produit concentré.

Peut-on préparer du biltong soi-même en toute sécurité ?

Le séchage de la viande exige un contrôle précis du temps, de la température, de l’humidité, de l’acidité et de l’hygiène. Utilisez donc une recette validée et un procédé fiable. Le vinaigre ou la marinade seuls ne rendent pas automatiquement la viande crue sûre.