Biltong ou viande séchée de bœuf : quelle est la différence ?

Biltong ou viande de bœuf séchée : lequel est le plus sain ? Découvrez les différences en matière d’ingrédients, de préparation, de protéines, de sucre et de sel, et faites un choix éclairé.

Quelle est la différence et qu’est-ce qui est meilleur pour la santé ?

Biltong contre beef jerky : quand on les met côte à côte, on pourrait presque croire qu’il s’agit de la même chose. Ce sont toutes deux des pièces de bœuf séchées, alors qu’est-ce qui rend le biltong différent du beef jerky ? La différence réside surtout dans la manière dont la viande est préparée et dans les ingrédients utilisés. Le biltong est par exemple séché à l’air libre et ne contient souvent que quelques ingrédients, tandis que du sucre et d’autres additifs sont régulièrement ajoutés au beef jerky. Mais cela signifie-t-il aussi que le biltong est plus sain ? Nous expliquons la différence et examinons honnêtement la valeur nutritionnelle de ces deux en-cas.

Qu’est-ce que le biltong ?

Le biltong est une viande séchée originaire d’Afrique du Sud. Il est souvent préparé à partir de bœuf, coupé en morceaux plus épais. La viande est ensuite assaisonnée avec du vinaigre, du sel et des épices sèches. Elle est enfin lentement séchée à l’air libre, ce qui en extrait l’humidité et permet de la conserver plus longtemps. 

 

La manière dont le biltong est préparé peut varier d’un producteur à l’autre. La recette de base est généralement simple : viande, vinaigre, sel et épices. Le biltong est coupé plus épais que le beef jerky, ce qui lui confère une texture et une mâche différentes. Certains biltongs sont plus moelleux, tandis que d’autres sont plus secs et plus fermes. Vous souhaitez en savoir plus sur son histoire et sa préparation ? Découvrez ce qu’est exactement le biltong.

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Qu’est-ce que le beef jerky ?

Le beef jerky est du bœuf séché principalement connu aux États-Unis. La viande est généralement coupée en fines lamelles et marinée avec des ingrédients tels que du soja, du sucre, du sel et des épices. Elle est ensuite séchée à une température élevée afin d’en éliminer l’humidité. Certaines variétés sont également fumées, ce qui leur donne davantage de goût. En raison de ce mode de préparation, le beef jerky est généralement plus fin, plus sec et plus coriace que le biltong. Les ingrédients peuvent varier d’une marque à l’autre ; il est donc préférable de consulter l’emballage. Le sucre et d’autres additifs sont notamment présents dans de nombreuses variétés vendues en supermarché.

la différence entre le biltong et le beef jerky

Le biltong et le beef jerky se ressemblent, mais sont préparés différemment. Cette différence se retrouve dans la préparation, les ingrédients, la texture et la valeur nutritionnelle. L’origine de ces deux en-cas est également différente.

Préparation

Le biltong est traditionnellement séché à l’air libre. La viande est d’abord assaisonnée, puis séchée lentement, souvent pendant plusieurs jours. Le beef jerky est généralement coupé en fines tranches et séché à une température plus élevée. Le processus de séchage est ainsi plus rapide. Certaines variétés de jerky sont également fumées.

Marinade et ingrédients

Pour le biltong, la base est souvent simple : viande, vinaigre, sel et épices. Le sucre n’est généralement pas ajouté. Pour le beef jerky, la marinade est souvent plus élaborée. Le sucre, le soja, le sel et diverses épices sont régulièrement utilisés. Des arômes, des arômes de fumée ou des conservateurs peuvent également être ajoutés. Il est donc judicieux de consulter la liste des ingrédients des deux produits.

Texture et épaisseur

Une différence évidente réside dans l’épaisseur de la viande. Le biltong est généralement coupé en morceaux plus épais, tandis que le beef jerky se compose de fines lamelles. Le biltong peut ainsi sembler un peu plus tendre et charnu. Le beef jerky est généralement plus sec et plus coriace, ce qui oblige à le mâcher plus longtemps.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle varie selon la marque et la recette. La quantité de sucre et de sel peut notamment varier considérablement. Le tableau ci-dessous compare le biltong Real Roots au jerky vendu en supermarché :

Per 100 gram Biltong Supermarkt-jerky
Eiwit 54 g 35 g
Vet 7,1 g 3,5 g
Koolhydraten 0,6 g 20 g
Waarvan suiker 0,6 g 18 g
Natrium ±640 mg ±2.000 mg

Vergelijking tussen biltong en supermarkt-jerky, gemeten per 100 gram.
De exacte voedingswaarden verschillen per product. Controleer daarom altijd het etiket.

La différence en matière de sucre et de glucides est particulièrement frappante. Le biltong sans sucre ajouté contient peu de glucides, tandis que la marinade du beef jerky peut apporter davantage de sucre. Les deux peuvent constituer une collation riche en protéines, mais la teneur en sel est également un élément à prendre en compte.

Origine et tradition

Le biltong est originaire d’Afrique du Sud et fait depuis longtemps partie de sa culture alimentaire. Le beef jerky, quant à lui, est surtout étroitement associé aux États-Unis. Ces deux produits sont nés comme un moyen de conserver la viande plus longtemps, mais leur mode de préparation et leur tradition sont clairement différents.

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54 grammes de protéines pour 100 grammes. L’une des sources naturelles de protéines les plus concentrées, idéale pour la récupération musculaire et la satiété

Fabriqué à partir de 100 % de bœuf néerlandais nourri à l’herbe, avec un accent sur la qualité et la provenance

Naturellement riche en vitamine B12 et en minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium

Sans sucre, sans additifs E, sans lactose et sans gluten. Uniquement de la viande, du sel marin et des épices

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À quoi faut-il faire attention lorsque vous achetez du biltong ?

Tout le biltong n’est pas identique. Pour choisir un biltong de qualité, il est préférable de commencer par vérifier les ingrédients et l’origine. Privilégiez le bœuf nourri à l’herbe. Les bovins qui bénéficient d’une alimentation naturelle fournissent une viande dont l’origine et la saveur sont clairement identifiables.

 

Examinez également la liste courte des ingrédients. Un bon biltong n’a en réalité besoin que de peu de choses : de la viande, du sel et des herbes ou des épices. Le sucre ajouté n’est pas nécessaire et il vaut donc mieux l’éviter si vous recherchez une collation pure et riche en protéines.

 

L’origine de la viande joue également un rôle. Le bœuf néerlandais permet plus facilement de savoir d’où vient votre collation et réduit la distance entre le producteur et le consommateur.

 

Enfin, il est important de respecter les instructions de conservation. Le biltong est de la viande séchée, mais cela ne signifie pas que vous pouvez le conserver indéfiniment. Conservez l’emballage comme indiqué et refermez-le soigneusement après ouverture. Soyez également attentif à l’odeur, à la couleur et à la texture : en cas de doute, mieux vaut ne plus consommer le produit.

Le beef jerky est-il sain ? Et le biltong ?

Réponse honnête : cela dépend de la liste des ingrédients. Le beef jerky peut être une collation riche en protéines, mais de nombreux jerky vendus en supermarché contiennent, en plus de la viande, du sucre ajouté, des nitrites, des exhausteurs de goût et d’autres additifs alimentaires. Leur teneur en sel est également souvent élevée. Ne regardez donc pas uniquement la teneur en protéines, mais surtout la liste complète des ingrédients.

 

À l’origine, le biltong a une composition plus simple. Un biltong de bonne qualité ne contient que de la viande, du vinaigre, du sel et des épices. De ce point de vue, il peut constituer un meilleur choix que le beef jerky très transformé ou sucré. Cela ne signifie toutefois pas automatiquement que le biltong peut être consommé sans limite dans le cadre d’une alimentation saine.

le biltong est-il sain

Le biltong peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation saine, surtout si vous choisissez une version sans sucre ajouté ni additifs superflus. Il est relativement riche en protéines et constitue donc une collation pratique. Toutefois, le biltong reste une viande transformée et contient généralement une quantité assez élevée de sel.

 

Vous voulez faire le meilleur choix ? Comparez alors différents produits et privilégiez une liste d’ingrédients courte, sans sucre ajouté et avec le moins possible d’additifs superflus. Mangez également le biltong ou le jerky avec modération et alternez avec des aliments riches en protéines moins transformés, comme les œufs, le yaourt, les fruits à coque et les légumineuses.

 

En résumé : le biltong avec une liste d’ingrédients simple est souvent un meilleur choix que les versions fortement transformées, mais ce n’est pas un produit que l’on peut consommer sans limites.

Biltong de Real Roots

Le biltong de Real Roots issu de bovins nourris à l’herbe est préparé à partir de bœuf néerlandais nourri à l’herbe et ne contient pas de sucre ajouté. C’est donc une collation pratique et riche en protéines à emporter, après le sport ou simplement lorsque vous avez envie de quelque chose de savoureux.

 

Vous êtes curieux de découvrir le biltong de Real Roots ? N’hésitez pas à y jeter un coup d’œil !

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Avis sur le biltong

Vraiment délicieux et très nutritif !

Vraiment délicieux et très nourrissant ! Je vais certainement en commander davantage ! Ma fille de 2 ans trouve cela également très bon.

Lotte c.

Utilisateur Real Roots vérifié

Favori

Délicieuse petite friandise pour les carnivores. Pure, sans ingrédients étranges. Je commanderai aussi ce produit fantastique plus souvent.

Liesbeth

Utilisateur Real Roots vérifié

Un bon complément à une alimentation saine

Je suis flexitarien et je mange très peu de viande.
C’est pourquoi je suis ravi d’avoir découvert le bilting de RealRoots, un complément facile et sain à mon alimentation quotidienne.

Karina

Utilisateur Real Roots vérifié

Bonne collation

Une collation facile à prendre entre les repas ! Et en plus, elle est saine. C’est particulièrement pratique quand on est en déplacement ou très occupé. Je trouve toutefois le grand format peu pratique, puisqu’il ne devrait se conserver que 3 jours (d’après mon expérience, il reste bon un peu plus longtemps). Ce serait mieux si les sachets contenaient des portions de 50 grammes. Sinon, le goût et tout le reste sont excellents !

Lysa

Utilisateur Real Roots vérifié

400+ avis sur Google

"C’est une collation saine dans un emballage pratique, sans additifs et avec de bonnes valeurs nutritionnelles."

M.L.

Utilisateur Real Roots vérifié

FAQ

Nous avons répertorié les questions les plus fréquemment posées sur le biltong !

Le biltong est-il de la viande crue ?

Non. Le biltong est préparé à partir de viande salée, puis séchée. La viande n’est donc pas chauffée de la même manière que le bœuf cuit à la poêle ou à l’eau, par exemple. Le salage et le séchage permettent d’extraire l’humidité de la viande, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.

Combien de temps le biltong se conserve-t-il après ouverture ?

Cela varie selon le produit et l’emballage. Suivez donc toujours les instructions de conservation et les informations relatives à la durée de conservation figurant sur l’emballage. Après ouverture, refermez bien le biltong et conservez-le conformément aux indications. En cas de doute, vérifiez l’odeur, la couleur et la texture avant de le consommer.

Le biltong peut s’intégrer à un régime carnivore ou cétogène, selon les ingrédients et vos choix alimentaires personnels. Privilégiez une variante sans sucre ajouté et vérifiez toujours l’étiquette. En particulier dans le cadre d’un régime cétogène, il est recommandé de vérifier la quantité de glucides par portion.

Quelle quantité de biltong par jour est normale ?

Il n’existe pas de quantité fixe de biltong considérée comme « normale » pour tout le monde. Le biltong est un en-cas concentré riche en protéines, si bien qu’une petite portion suffit souvent. La quantité que vous mangez dépend notamment de votre alimentation globale, de vos besoins énergétiques et de la quantité de protéines dont vous avez besoin chaque jour. Tenez également compte de la teneur en sel de la viande séchée

Quelle est la différence entre le biltong et le jerky ?

Le jerky est souvent chauffé et contient régulièrement du sucre ajouté ou des marinades. Le biltong, en revanche, est lentement séché à l’air, sans être chauffé, et reste pur : uniquement de la viande, du sel marin et des épices. Il est donc généralement moins sucré, moins coriace et plus riche en protéines pour 100 grammes.

De quoi votre biltong est-il fait ?

Notre biltong est fabriqué à partir de bœuf néerlandais issu à 100 % de bovins nourris à l’herbe. La viande est assaisonnée selon une recette traditionnelle sud-africaine avec du vinaigre naturel, du sel marin et des épices (poivre, coriandre, ail, oignon et clou de girofle), puis séchée lentement pendant 5 à 7 jours à environ 25 °C. Rien d’autre : sans agents de remplissage ni additifs E.

Pourquoi le biltong est-il plus cher que les autres snacks ?

Le biltong est fabriqué à partir de bœuf de qualité supérieure et perd beaucoup d’humidité pendant le séchage : environ 285 grammes de viande fraîche sont nécessaires pour obtenir 100 grammes de biltong. Le résultat est un produit concentré, riche en protéines. Vous payez donc pour la nutrition, pas pour du remplissage.

Puis-je manger du biltong après le sport ?

Oui, le biltong est justement une option pratique pour cela. Avec environ 54 grammes de protéines pour 100 grammes, il fournit des protéines concentrées qui contribuent à la récupération musculaire, sans sucres ajoutés. Il est prêt à être consommé et facile à emporter à la salle de sport, vous n’avez donc besoin ni de préparation ni de shaker.

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