¿Qué hay detrás de esa etiqueta ecológica?

Un certificado orgánico en los Países Bajos es emitido por SKAL y establece una serie de requisitos mínimos sobre la forma en que se crían los animales. No se permiten pesticidas sintéticos en la tierra, una parte del alimento debe ser orgánica, más espacio por animal que el habitual, y no se permite el uso preventivo de antibióticos.

 

Estos son requisitos razonables, pero son normas mínimas. Indican algo sobre el sistema en el que vive un animal, no sobre cómo pasa concretamente sus días ese animal. Un bovino orgánico puede pasar la mayor parte de su vida en el establo, ser alimentado con pienso orgánico concentrado, y ser separado de su madre a una edad temprana. Todo eso está dentro de las reglas.

Alimentado con pasto no es lo mismo que orgánico

Alimentado con pasto y orgánico a menudo se usan indistintamente, pero son cosas diferentes.

 

Alimentado con pasto significa que una vaca come pasto toda su vida: fresco en el prado, heno en invierno. Sin granos, sin maíz, sin alimento concentrado. Esto tiene un impacto directo en la composición de ácidos grasos de la carne, incluyendo el contenido de omega-3 y CLA.

 

Orgánico no dice nada al respecto. Las vacas orgánicas a menudo reciben alimento concentrado, siempre que ese alimento concentrado esté certificado como orgánico. Por otro lado, las vacas alimentadas con pasto no siempre tienen un certificado orgánico, especialmente si pastan en áreas naturales donde la tierra no está certificada.

Ganado natural: sin certificado, pero con una historia

Los bovinos de razas autóctonas son razas criadas para ser autosuficientes. Viven al aire libre, en áreas naturales que no son aptas para la agricultura convencional, y comen lo que crece: pasto áspero, hierbas, cardos. No necesitan establo ni apenas alimentación suplementaria.

 

Muchos de estos bovinos no tienen certificación ecológica, no porque sean inferiores, sino porque la certificación requiere dinero y papeleo y a menudo no está diseñada para el pastoreo extensivo en la naturaleza. El sistema no siempre se ajusta a la realidad del animal.

Chupar de la madre y vivir en manada

Tanto en la ganadería convencional como en la ecológica, los terneros suelen ser separados de sus madres poco después del nacimiento. El certificado ecológico no establece un tiempo mínimo de lactancia.

 

En el caso de los bovinos Maine-Anjou que utilizamos, los terneros permanecen con sus madres hasta los ocho meses. Crecen en un rebaño social, con el espacio que ello implica. Esto influye en el desarrollo del animal, tanto hormonal como inmunológicamente. Un ternero que permanece largo tiempo con su madre y crece en un rebaño se desarrolla de manera diferente a uno que no ha tenido esa experiencia, y eso finalmente se refleja en la calidad de la carne y de las vísceras.

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Por qué la historia dice más que la etiqueta

Un certificado proporciona una base, pero las preguntas reales van más allá. ¿Qué ha comido el animal? ¿Tuvo espacio para mostrar un comportamiento normal? ¿Pudo el ternero crecer junto a su madre? Esas son las preguntas que hacemos a los agricultores con los que colaboramos. Esa es la manera en que evaluamos si un producto cumple con nuestro estándar, independientemente de lo que diga el certificado.

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Preguntas frecuentes

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¿La carne orgánica siempre es alimentada con pasto?

No. El ganado orgánico puede recibir alimento concentrado, como cereales y maíz, siempre que ese alimento esté certificado como orgánico. Alimentado con pasto y orgánico son dos certificaciones diferentes con requisitos distintos.

¿Puede la carne ser alimentada con pasto sin certificado orgánico?

Sí. Muchos bovinos alimentados con pasto pastan en áreas naturales donde la tierra no está certificada. El animal come exclusivamente pasto, pero falta el certificado porque la certificación no está diseñada para ese tipo de pastoreo.

¿Qué significa ganado natural?

Un bovino natural es un bovino que vive en un área natural y permanece al aire libre todo el año. Come lo que crece de forma natural y no necesita alimentación suplementaria. No es una certificación oficial, sino una descripción de la forma en que se mantiene al animal.

¿Por qué el ganado natural a menudo no tiene certificado orgánico?

La certificación cuesta dinero y requiere administración. Para los agricultores con pequeños rebaños en áreas naturales extensas, a menudo no es rentable. Además, el sistema de certificación está principalmente diseñado para formas más intensivas de agricultura, por lo que en la mayoría de los casos tampoco es posible.

¿Cuál es la diferencia entre una vida en manada y un establo?

Los bovinos en un rebaño muestran un comportamiento social natural. Tienen una jerarquía, se mueven libremente y pastan a su propio ritmo. En el establo, ese comportamiento está limitado. En el caso de bovinos naturales, los animales viven todo el año al aire libre en grupo.