Cosa c'è dietro quell'etichetta biologica?

Un certificato biologico viene rilasciato nei Paesi Bassi da SKAL e stabilisce alcuni requisiti minimi sul modo in cui gli animali vengono allevati. Nessun pesticida sintetico nei campi, una parte del mangime deve essere biologica, più spazio per animale rispetto alla norma, e nessun uso preventivo di antibiotici.

 

Questi sono requisiti sensati, ma sono standard minimi. Indicano qualcosa sul sistema in cui vive un animale, non su come quell’animale trascorre concretamente le sue giornate. Un bovino biologico può passare la maggior parte della sua vita in stalla, essere alimentato con mangime biologico concentrato e essere separato dalla madre in giovane età. Tutto ciò rientra nelle regole.

Alimentato con erba non è la stessa cosa che biologico

Alimentato con erba e biologico sono spesso usati come sinonimi, ma sono cose diverse.

 

Alimentato con erba significa che un bovino mangia erba per tutta la vita: fresca nel pascolo, fieno in inverno. Niente cereali, niente mais, niente mangimi concentrati. Questo influisce direttamente sulla composizione degli acidi grassi della carne, incluso il contenuto di omega-3 e CLA.

 

Biologico non dice nulla a riguardo. I bovini biologici ricevono spesso mangimi concentrati, purché questi siano certificati biologici. Al contrario, i bovini alimentati con erba non hanno sempre una certificazione biologica, soprattutto se pascolano in aree naturali dove il terreno non è certificato.

Bovini da carne: nessun certificato, ma una storia

I bovini da pascolo naturale sono razze allevate per l'autosufficienza. Vivono all'aperto, in aree naturali non adatte all'agricoltura convenzionale, e si nutrono di ciò che cresce: erba grezza, erbe, cardoni. Non hanno bisogno di stalla e quasi nessun supplemento alimentare.

 

Molti di questi bovini non hanno la certificazione biologica, non perché siano inferiori, ma perché la certificazione richiede tempo e denaro e spesso non è pensata per il pascolo estensivo in natura. Il sistema non sempre rispecchia la realtà dell'animale.

Succhiare dalla madre e vivere in branco

Sia nell’allevamento convenzionale che in quello biologico, i vitelli vengono spesso separati dalla madre poco dopo la nascita. Il certificato biologico non prevede un periodo minimo di allattamento.

 

Nei bovini Maine-Anjou che utilizziamo, i vitelli rimangono con la madre fino a otto mesi. Crescono in un branco sociale, con lo spazio adeguato. Questo influisce sullo sviluppo dell’animale, sia a livello ormonale che immunologico. Un vitello che rimane a lungo con la madre e cresce in un branco si sviluppa in modo diverso rispetto a un vitello che non ha avuto questa esperienza, e questo si riflette infine nella qualità della carne e delle frattaglie.

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Perché la storia dice più dell'etichetta

Un certificato fornisce una base, ma le vere domande vanno oltre. Cosa ha mangiato l’animale? Ha avuto lo spazio per manifestare un comportamento normale? Il vitello ha potuto crescere con la madre? Queste sono le domande che poniamo agli agricoltori con cui collaboriamo. È questo il modo in cui valutiamo se un prodotto soddisfa i nostri standard, indipendentemente da ciò che è indicato sul certificato.

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Domande frequenti

Abbiamo raccolto le domande più frequenti sulle ostriche!

La carne biologica è sempre alimentata con erba?

No. Il bestiame biologico può ricevere mangimi concentrati, come cereali e mais, purché questi mangimi siano certificati biologici. Alimentazione a base di erba e biologico sono due certificazioni diverse con requisiti differenti.

La carne può essere alimentata con erba senza certificazione biologica?

Sì. Molti bovini alimentati con erba pascolano in aree naturali dove il terreno non è certificato. L'animale mangia esclusivamente erba, ma il certificato manca perché la certificazione non è stata progettata per quel tipo di pascolo.

Cosa significa bovino naturale?

Un bovino naturale è un bovino che vive in un'area naturale e rimane all'aperto tutto l'anno. Mangia ciò che cresce naturalmente e non ha bisogno di alimenti supplementari. Non è un marchio ufficiale, ma una descrizione del modo in cui l'animale viene allevato.

Perché i bovini allevati in modo naturale spesso non hanno la certificazione biologica?

La certificazione costa denaro e richiede amministrazione. Per gli agricoltori con piccoli greggi in aree naturali estensive, spesso non è conveniente. Inoltre, il sistema di certificazione è principalmente progettato per forme di agricoltura più intensive, rendendolo nella maggior parte dei casi non applicabile.

Qual è la differenza tra una vita da gregge e una stalla?

I bovini in un branco mostrano naturalmente un comportamento sociale. Hanno una gerarchia, si muovono liberamente e pascolano al proprio ritmo. In stalla questo comportamento è limitato. Nei bovini allo stato naturale gli animali vivono tutto l'anno all'aperto in gruppo.